भुनी हुई टोमैटिलो सालसा
इस सालसा का रहस्य सामग्री नहीं, बल्कि टोमैटिलो का बदलना है। आप चाहते हैं कि वे जली हुई, जैम जैसी स्थिति में ढल जाएँ, लेकिन चिप्स पर टिके रहने के लिए पर्याप्त बनावट बनाए रखें।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
टोमैटिलो पर गहरे, काले जले के निशान बनने चाहिए ताकि उनका धात्विक कच्चापन दूर हो सके। यदि वे केवल हल्के हरे और नरम हैं, तो सालसा का स्वाद फीका लगेगा।
- कड़ाही (कास्ट आयरन)
- ब्लेंडर या मूसल और ओखली
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडटोमैटिलो, छिलके हटाकर धोए हुए
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 1/2सफेद प्याज, छिला और चौथाई किया हुआ
- 1 कलीलहसुन, छिलका सहित
- 1/2 कपताज़ा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच the नमक (कोशर सॉल्ट)
छिलके को काला करें
टोमैटिलो और मिर्च को सीधे बहुत गर्म, सूखी कड़ाही पर रखें। तेल न डालें; आप चाहते हैं कि त्वचा और लोहे के बीच सीधा संपर्क हो ताकि वह विशिष्ट धुएँ का स्वाद वाली परत बन सके।
The method.
कड़ाही गरम करें
एक भारी कड़ाही (कास्ट आयरन) को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। इसे तब तक रहने दें जब तक पानी की एक बूंद तुरंत झिलमिला कर उड़ न जाए।
सामग्री को जलाएँ
टोमैटिलो, सेरानो मिर्च, प्याज के चौथाई हिस्से और छिलके सहित लहसुन की कली डालें। हर तरफ 3-4 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें, जब तक कि छिलके काले न हो जाएं और टोमैटिलो छूने पर नरम महसूस न होने लगें।
लहसुन छीलें
लहसुन को कड़ाही से निकालें, नरम, भुनी हुई कली को उसके छिलके से निचोड़ें, और छिलका फेंक दें।
मिश्रण को ब्लेंड करें
कड़ाही की सारी सामग्री को ब्लेंडर में डालें। धनिया और नमक मिलाएँ। 5-6 बार पल्स करें; सालसा के गाढ़ा (प्यूरी नहीं) रहते हुए रोक दें।
समायोजित करें
तुरंत चखें। यदि अम्लता आपकी जीभ पर बहुत तीखी लगे तो नमक की एक और चुटकी डालें।
Other turns to take.
मलाईदार एवोकाडो संस्करण
एक गाढ़ा, समृद्ध बनावट के लिए अंतिम पल्स में ब्लेंडर में एक पका हुआ एवोकाडो डालें।
भुना हुआ अनानास
सेरानो मिर्च की गर्मी को काटने वाली मिठास लाने के लिए भुने हुए अनानास के दो छल्ले कड़ाही में डालें।
When it doesn't go to plan.
टोमैटिलो को हमेशा गुनगुने पानी में धो लें ताकि छिलकों के नीचे छिपी चिपचिपी परत हट जाए।
यदि सालसा बहुत गाढ़ा है, तो अपनी पसंद की स्थिरता तक पहुँचने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
30 मिनट तक रहने देने के बाद सालसा का स्वाद बेहतर हो जाता है, जिससे नमक सुगंधित पदार्थों से नमी खींच लेता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टोमैटिलो का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे ठीक से नहीं भुनेंगे क्योंकि वे पहले से ही नरम और पानी से भरे होते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताज़े का प्रयोग करें।
लाल की जगह सफेद प्याज क्यों इस्तेमाल करें?
सफेद प्याज एक साफ, तीखा स्वाद प्रदान करता है जो टोमैटिलो की उच्च अम्लता के साथ बेहतर मेल खाता है।
How real cooks make it.
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