लाल चावल (Arroz Rojo)
यह उबले हुए चावल नहीं हैं। दानों को पहले तलने से उनमें एक मेवे जैसी खुशबू आ जाती है जो धीमी आंच पर पकने के दौरान बनी रहती है, जिससे गुच्छेदार द्रव्यमान के बजाय अलग-अलग दाने बनते हैं।
घड़ी नहीं, चावल पर ध्यान दें।
भुने हुए दाने और जले हुए दाने के बीच बस कुछ सेकंड का अंतर होता है। भूनने के चरण के दौरान अपनी नजर पैन पर रखें।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- ब्लेंडर
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 बड़े चम्मचबिना फ्लेवर वाला तेल, जैसे कैनोला या मक्के का तेल
- 2रोमा टमाटर
- 1/4सफेद प्याज
- 1 कलीलहसुन
- 2 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
सुनहरा रंगत पाना
आपको कच्चे चावल को तेल में तब तक भूनना है जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएं और बीच का हिस्सा अपारदर्शी सुनहरा न हो जाए। यदि आप यह छोड़ देते हैं, तो चावल बहुत अधिक स्टार्च छोड़ देंगे और दलिया बन जाएंगे।
The method.
मिश्रण तैयार करें
टमाटर, प्याज, लहसुन और एक कप स्टॉक को ब्लेंडर में मिलाएं। बिल्कुल चिकना होने तक पीस लें।
चावल भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सूखे चावल डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि दाने हल्के सुनहरे न हो जाएं और धातु के खिलाफ खनखनाहट की आवाज न आने लगे।
मिश्रण भूनें
टमाटर की प्यूरी को चावल वाले बर्तन में डालें। यह जोर से सिजल करेगा; तरल के गहरा और थोड़ा गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
बचा हुआ स्टॉक और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और आंच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर कर दें।
आराम दें
बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और ढका रहने दें, 10 मिनट के लिए और भाप में पकने दें।
Other turns to take.
सब्जी मिलाएँ
बर्तन में तरल डालने से ठीक पहले आधा कप पिघली हुई मटर और कटी हुई गाजर डालें।
मसालेदार
धीमी आंच पर पकाते समय एक साबुत सेरानो मिर्च बर्तन में डालें; परोसने से पहले इसे निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
चावल को न धोएं; सतह का स्टार्च दानों को अधिक प्रभावी ढंग से ब्राउन करने में मदद करता है।
यदि ढक्कन ढीला है, तो भाप को रोकने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें।
दानों को बरकरार रखने के लिए, परोसने से ठीक पहले कांटे से फ्लफ करने से बचें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल दलिया जैसे क्यों हो जाते हैं?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि तरल डालने के बाद चावल को हिलाया गया था, या उसे बहुत तेज आंच पर पकाया गया था। इसे भाप में रहने दें।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं; पकाने का समय और तरल सोखने की दर इस विशेष भुने हुए दाने की विधि के साथ असंगत है।
How real cooks make it.
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