ताज़े मक्के के टॉर्टिला
ताज़े टॉर्टिला के लचीलेपन और बाज़ार में मिलने वाले सूखे, टूटने वाले टॉर्टिला में ज़मीन-आसमान का फ़र्क होता है। एक बार जब आप आटे के सही नमी के स्तर को महसूस करना सीख जाएँगे, तो आप कभी भी पैकेट वाले टॉर्टिला पर वापस नहीं जाएँगे।
सब कुछ नमी पर निर्भर करता है
आटा नरम मिट्टी जैसा महसूस होना चाहिए—किनारों से टूटना नहीं चाहिए और हाथों पर चिपचिपा नहीं लगना चाहिए।
- टॉर्टिला प्रेस
- प्लास्टिक की दो मोटी शीट (फ्रीजर बैग से कटी हुई)
- कास्ट आयरन का कमाल (तवा) या भारी कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमासा हरीना (मक्के का आटा)
- 1.5 से 2 कपगुनगुना पानी
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
आटे की सही बनावट में महारत हासिल करना
आटे की एक छोटी गोली बनाएँ और उसे हथेलियों के बीच चपटा करें। यदि किनारे खुरदरे दिखें, तो एक-एक चम्मच करके पानी मिलाएँ; यदि यह आपकी त्वचा पर चिपकने लगे, तो थोड़ा आटा छिड़कें।
The method.
आटा तैयार करें
एक कटोरे में मासा हरीना और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए अपनी उंगलियों से मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।
मासा गूंधें
आटे को तीन मिनट तक गूंधें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। कटोरे को गीले तौलिये से ढक दें ताकि काम करते समय आटा सूखे नहीं।
प्रेस करें
प्रेस में प्लास्टिक की दो शीट बिछाएँ। बीच में गोल्फ की गेंद के आकार का लोई रखें, प्रेस बंद करें और समान रूप से दबाएँ।
सेकें
कमाल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। टॉर्टिला को प्लास्टिक से धीरे से निकालें और गरम सतह पर रखें। 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक कि किनारे थोड़े ऊपर न उठने लगें।
पलटें
पलटें और एक मिनट और पकाएँ। बीच में हल्का सा फूलना यह बताता है कि भाप से पकने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।
When it doesn't go to plan.
पके हुए टॉर्टिला को आराम देते समय नरम और भाप से भरे रखने के लिए टोकरी में तौलिये में लपेट कर रखें।
अगर आपका कमाल (तवा) धुआँ छोड़ने लगे, तो किसी सूखे कागज़ के तौलिये से उसे पोंछ लें ताकि मक्के के जले हुए टुकड़े निकल जाएँ जो कड़वापन पैदा कर सकते हैं।
ठंडे पानी की बजाय गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें; यह मक्के के आटे को ज़्यादा प्रभावी ढंग से हाइड्रेट करने में मदद करता है, जिससे अंतिम उत्पाद लचीला बनता है।
The ones that keep coming up.
मेरे टॉर्टिला बार-बार क्यों फट रहे हैं?
आटा बहुत सूखा है। एक-एक चम्मच गुनगुना पानी मिलाते हुए गूंधें जब तक कि सतह रेशमी चिकनी न हो जाए।
क्या मैं प्रेस की जगह बेलन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उतनी पतली और एक समान मोटाई पाना मुश्किल है जितनी ज़रूरी है। यदि आप बेलन का उपयोग करते हैं, तो दो प्लास्टिक शीट के बीच बेलें और आटे को बार-बार घुमाते रहें।
How real cooks make it.
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