साल्सा वर्डे
यह एक कच्चा-भुना हुआ हाइब्रिड सॉस है। हम टोमैटिलोस की कच्ची खटास को कम करने और बेस को गहरा करने के लिए उन्हें भूनते हैं, लेकिन प्याज़ और लहसुन को ताज़ा रखते हैं ताकि सॉस फीका पड़ने के बजाय तीखा और जीवंत बना रहे।
रंग देखें, घड़ी नहीं
टोमैटिलोस तब तैयार होते हैं जब उनकी खाल चमकीले हरे से जैतून, धब्बेदार भूरे रंग की हो जाती है। अगर वे गूदेदार हो जाएं और पूरी तरह से ढह जाएं, तो आपने ज़्यादा भून लिया है।
- ढलवां लोहे का तवा (Cast-iron skillet)
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर (Blender or food processor)
- चिमटा (Tongs)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)टोमैटिलोस, छिलके उतारकर धो लें
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दें
- 1/2सफ़ेद प्याज़, कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपताज़ा धनिया पत्ती
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक (kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
सब्जियों को सूखा भूनना
पैन में तेल न डालें। एक सूखा, बहुत गरम तवा टोमैटिलोस की खाल को बिना भाप में पकाए फुलाता और काला करता है, जिससे टोमैटिलो की संरचनात्मक अखंडता बनी रहती है।
The method.
तवा गरम करें
एक ढलवां लोहे के तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से थोड़ा धुआं न निकलने लगे।
टोमैटिलोस और मिर्च भूनें
टोमैटिलोस और सेरानो मिर्च को तवे पर रखें। उन्हें 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि नीचे गहरे धब्बे न दिखने लगें, फिर पलटें। तब तक पकाएं जब तक टोमैटिलोस पूरी तरह से नरम न हो जाएं लेकिन टूटें नहीं।
सुगंधित सामग्री को पीसें
लहसुन और प्याज़ को ब्लेंडर में डालें। तब तक थोड़ा-थोड़ा चलाएं जब तक वे मोटे पेस्ट में न बदल जाएं।
मिलाएं
भुने हुए टोमैटिलोस, सेरानो मिर्च, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें। तब तक पीसें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए लेकिन उसमें थोड़ी दरदरी बनावट बनी रहे। बहुत चिकना तरल न बनाएं।
समायोजित करें
तुरंत चखें। यदि खटास ज़्यादा है तो थोड़ा और नमक डालें, या यदि स्वाद फीका लगे तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं।
Other turns to take.
क्रीमी एवोकाडो वर्ज़न
अंतिम चरण में ब्लेंडर में एक पका हुआ एवोकाडो डालकर इसे और ज़्यादा गाढ़ा और मलाईदार बनाएं।
भुना हुआ लहसुन वर्ज़न
लहसुन को टोमैटिलोस के साथ तवे पर तब तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें ताकि एक नरम, मीठापन आ जाए।
When it doesn't go to plan.
टोमैटिलोस के छिलके उतारने के बाद उस पर लगे चिपचिपे अवशेष को हमेशा धो लें; वह रस कड़वा होता है।
यदि साल्सा बहुत ज़्यादा खट्टा हो, तो संतुलन बनाने के लिए एक चुटकी चीनी या शहद डालें।
स्वादों को आपस में मिलने देने के लिए परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले साल्सा को रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टोमैटिलोस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें ताज़े, भुने हुए फल की बनावट और जटिलता की कमी होगी। यदि आपको उन्हें इस्तेमाल करना ही है, तो उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें और पैन में तब तक ही भूनें जब तक अतिरिक्त तरल सूख न जाए।
मेरा साल्सा कड़वा क्यों है?
आमतौर पर, टोमैटिलोस को ज़्यादा पकाया गया था या धनिया के डंठल का इस्तेमाल किया गया था। साफ स्वाद के लिए केवल पत्तियों का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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