तवे पर बने मसले हुए बीन्स (Stovetop Refried Beans)
मसले हुए बीन्स मूल रूप से पके हुए पिंटो बीन्स होते हैं जिन्हें नर्म होने तक पकाया जाता है, फिर उन्हें पिसा जाता है और गरम वसा में तब तक तला जाता है जब तक कि वे फैलाने योग्य, मलाईदार गाढ़ापन न ले लें। आप बेकन की चिकनाई या चरबी में सुगंधित सामग्री को भूनकर शुरुआत करते हैं, फिर पके हुए बीन्स और उनका पानी डालते हैं, और एक भारी तले वाले मैशर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके उन्हें तब तक पीसते हैं जब तक कि वे पैन के किनारों से अलग न होने लगें।
वसा से आता है बनावट।
यदि संभव हो तो चरबी या बचा हुआ बेकन का फैट इस्तेमाल करें। पशु वसा बीन्स के स्टार्च के साथ मिलकर एक मखमली एहसास देता है जिसे तेल से नहीं बनाया जा सकता।
- भारी कच्चा लोहा स्किलेट (कड़ाही)
- आलू मैशर
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 कपपके हुए पिंटो बीन्स, उनके पकाने के पानी के 1 कप के साथ
- 3 बड़े चम्मचचरबी या बेकन की चिकनाई
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- स्वादानुसारकोषेर नमक
नियंत्रित कमी
बीन्स को मसलने में जल्दबाजी न करें। जैसे-जैसे वे वसा में तलते हैं, धीरे-धीरे बीन्स को मसलने से आप स्टार्च को बाहर निकलने के लिए मजबूर करते हैं, जिससे ढीला मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट बन जाता है।
The method.
वसा गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और चरबी को तब तक पिघलाएं जब तक वह चमकने न लगे।
खुशबूदार सामग्री भूनें
प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। 30 सेकंड तक लहसुन और जीरा डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
मिलाएं
बीन्स और उनका बचा हुआ पकाने का पानी कड़ाही में डालें। हल्के से उबाल आने दें।
मसलें
अपने मैशर का उपयोग करके, बीन्स को चलाते समय नीचे की ओर दबाएं। मसलते समय प्याज और वसा को मिलाएं।
कम करें
लगातार चलाते हुए तब तक पकाते रहें जब तक कि नमी उड़ न जाए और बीन्स गाढ़ा होकर फैलने योग्य पेस्ट न बन जाए जो अपना आकार बनाए रखे।
Other turns to take.
मसालेदार
प्याज के साथ एक कीमा बनाया हुआ जलापेनो या सेरानो मिर्च डालें।
पनीर वाला
बीन्स को आंच से उतारने के बाद आधा कप कद्दूकस किया हुआ कोटिजा या तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि वांछित गाढ़ापन तक पहुंचने से पहले बीन्स सूखे दिखें, तो थोड़ा अतिरिक्त पानी या शोरबा डालें।
आंच को स्थिर रखें; यदि यह बहुत अधिक हो जाती है, तो बीन्स जल जाएंगे और लोहे के तले में चिपक जाएंगे।
बचे हुए बीन्स फ्रिज में रखे जाने पर काफी सख्त हो जाएंगे; स्टोवटॉप पर फिर से गरम करते समय मलाईदारपन वापस लाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पिंटो बीन्स का ही उपयोग करना होगा?
पिंटो अपनी मलाईदार बनावट के लिए मानक हैं, लेकिन यदि आप वही प्रक्रिया अपनाते हैं तो काले बीन्स भी अच्छे लगते हैं।
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से धो लें और पकाने वाले पानी की जगह सब्जी या चिकन शोरबा का उपयोग करें।
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