लाल सालसा (Salsa Roja)
अच्छे लाल सालसा में भुने हुए टमाटर की मिठास और मिर्च की कच्ची, तीखी गर्मी के बीच एक संतुलन होता है। यह कोई चिकना पेस्ट नहीं है; यह एक देहाती चटनी है जिसे चमचे से निकाला जाता है, डाला नहीं जाता।
आंच को नियंत्रित करें, स्वाद को नियंत्रित करें
लक्ष्य सब्जियों की बाहरी परत को जलाना है, लेकिन अंदर के हिस्से को गूदेदार होने से बचाना है। अगर आपकी रसोई से घना धुआं निकल रहा है, तो आंच शायद बहुत तेज है।
- ढलवां लोहे की कड़ाही (Cast-iron skillet)
- मोलकाहेते (Molcajete) या फूड प्रोसेसर
- चिमटा (Tongs)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम) रोमा टमाटर
- 2सेरानो मिर्च
- 1/4 कप (लगभग 30 ग्राम)सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/4 कप (लगभग 15 ग्राम)ताजा धनिया, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
ढलवां लोहे में सूखा भूनना
कड़ाही में तेल न डालें। आप चाहते हैं कि सब्जियां और सूखी, तेज सतह के बीच सीधा संपर्क हो ताकि प्राकृतिक शर्करा कैरमेलाइज़ हो सके।
The method.
सब्जियों को भूनें
टमाटर और सेरानो मिर्च को एक सूखी, बहुत गर्म ढलवां लोहे की कड़ाही में रखें। बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि उनकी खालें जगह-जगह काली न पड़ जाएं और टमाटर नरम होने लगें, लगभग 8 से 10 मिनट।
खुशबूदार सामग्री को पीसें
यदि मोलकाहेते का उपयोग कर रहे हैं, तो लहसुन, नमक और आधा प्याज पीसकर पेस्ट बना लें। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इन सामग्रियों को एक या दो बार चलाएं।
मिलाएं
भुने हुए टमाटर और मिर्च को खुशबूदार सामग्री में मिलाएं। तब तक चलाएं या पीसें जब तक मिश्रण टूट न जाए लेकिन टमाटर की खाल के टुकड़े दिखाई देते रहें।
अंतिम रूप दें
बचे हुए कच्चे प्याज और धनिये को हाथ से मिलाएं। चखें और नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
सालसा तातेमादा (Salsa Tatemada)
थोड़ा खट्टापन लाने के लिए भूनते समय दो टोमैटिलो (tomatillos) डालें।
क्रीमी सालसा रोजा (Creamy Roja)
सालसा को चिकना और हल्का बनाने के लिए पीसते समय थोड़ी मात्रा में तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
सेरानो मिर्च की तीखापन अलग-अलग हो सकती है; भूनने से पहले मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा चखकर अंदाजा लगा लें कि कितनी मिर्च का उपयोग करना है।
परोसने से पहले सालसा को 15 मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
यदि भूनते समय टमाटर बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं, तो पीसने से पहले उस पानी को निकाल दें।
The ones that keep coming up.
अंत में कच्चा प्याज क्यों इस्तेमाल करें?
भुने हुए प्याज से गहरा स्वाद आता है, लेकिन अंत में डाला गया कच्चा प्याज एक आवश्यक कुरकुरापन और तीखी ताजगी देता है जो सालसा को बेस्वाद होने से बचाता है।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। डिब्बाबंद टमाटरों का टेक्स्चर बहुत नरम होता है, और आप सूखे भूनने की प्रक्रिया का लाभ खो देते हैं।
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