साल्सा वर्डे (हरी चटनी)
यह चटनी सादगी में निखरती है। जब आप टमाटरों को तब तक भूनते हैं जब तक वे हल्के से फटने न लगें, तो आप उनकी कच्ची खटास को कम कर देते हैं और उसकी जगह वह गहराई लाते हैं जो अच्छी वर्डे चटनी की पहचान है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
टमाटर बहुत जल्दी सख्त और चमकीले हरे से नरम और जैतून रंग के हो जाते हैं। स्वाद में तीखापन बनाए रखने के लिए, जैसे ही वे नरम हों, उन्हें तुरंत आंच से हटा दें।
- बेकिंग शीट
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)टमाटर (टमाटर), छिलके हटाकर धो लें
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दें
- 1/2सफेद प्याज़, छिला हुआ और चौथाई कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, पत्तियाँ और कोमल डंठल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
गहराई विकसित करना
टमाटरों और मिर्चों को तब तक भूनें जब तक उनकी खाल झुलस न जाए और उन पर गहरे, काले धब्बे न दिखने लगें। यह वह धुएँ वाला आधार देता है जो चटनी को कच्ची सब्ज़ी के सूप जैसा लगने से रोकता है।
The method.
गर्मी तैयार करें
अपने ओवन को 'ब्रॉइल' (broil) सेटिंग पर सेट करें। टमाटर, सेरानो मिर्च, प्याज़ के टुकड़े और लहसुन की कलियों को एक बेकिंग शीट पर रखें।
सामग्री को भूनें
6 से 8 मिनट तक ब्रॉइलर के नीचे रखें। बारीकी से देखें; मिर्च और टमाटरों को तब पलटें जब उन पर झुलसे हुए, काले धब्बे दिखने लगें।
मिलाने के लिए पल्स करें
भुनी हुई सब्ज़ियों और उसमें से निकले सभी रस को ब्लेंडर में डालें। हरा धनिया, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
गाढ़ापन प्राप्त करें
जब तक आपको एक समान, दरदरा गाढ़ापन न मिल जाए, तब तक ब्लेंडर को पल्स करें। इसे प्यूरी बनाने के लिए ज़्यादा न पीसें; आपको भुनी हुई खाल के टुकड़े दिखने चाहिए।
Other turns to take.
क्रीमी एवोकाडो वर्डे
आखिरी चरण में ब्लेंडर में एक पका हुआ एवोकाडो डालकर गाढ़ा, रिच स्वाद लाएँ।
कच्ची शैली
ब्रॉइलर का उपयोग छोड़ दें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में मिलाएं और तेज़, खट्टे स्वाद वाली चटनी के लिए पल्स करें।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों को छिलकों के नीचे छिपी चिपचिपी परत को हटाने के लिए गुनगुने पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालकर अपनी पसंद का गाढ़ापन लाएँ।
मिर्चों को मिलाने से पहले चख लें; अगर वे बहुत तीखी हैं, तो तीखापन कम करने के लिए बीज हटा दें।
The ones that keep coming up.
इसे फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
यह एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक ताज़ा रहती है, हालांकि समय के साथ इसका चमकीला हरा रंग थोड़ा फीका पड़ जाएगा।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उनमें ताज़े भुने हुए टमाटरों जैसा स्वाद और बनावट नहीं होगी। यदि आप डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो भुनाई का चरण पूरी तरह से छोड़ दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe