साल्सा रोजा (लाल साल्सा)

• 1 पौंड रोमा टमाटर
• 2 सेरानो मिर्च
• 1/2 सफ़ेद प्याज़, छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 कली लहसुन, बिना छिला हुआ
• 1/4 कप ताज़ा हरा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस

बिना तेल के सुगंधित चीज़ों को सूखे, भारी तवे पर भूनने से उनकी प्राकृतिक शर्करा कैरेमलाइज हो जाती है और साल्सा को एक धुएँ वाला आधार मिलता है जो लकड़ी से आग पर पके हुए चूल्हे की नकल करता है।

1. कच्चा लोहे का तवा गरम करें

   तवे को तेज़ आंच पर बहुत गरम करें। टमाटर, सेरानो मिर्च, प्याज़ के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालें।

2. सब्जियों को झुलसाएं

   बिना हिलाए 3-4 मिनट तक पकने दें जब तक कि छिलके काले न पड़ जाएं। चिमटे से पलटें ताकि हर तरफ से भुनाई हो जाए और टमाटर नरम हो जाएं।

3. लहसुन का छिलका उतारें

   लहसुन को छूने पर नरम होते ही निकाल लें। कागज़ जैसे छिलके को उतार दें, फिर नरम कलियों को ब्लेंडर में डालें।

4. मिश्रण को पीसें

   बाकी भुनी हुई सब्जियां, नमक और नींबू का रस ब्लेंडर में डालें। 4 से 5 बार पीसें (पल्स करें)। आपको एक देहाती, मोटा बनावट चाहिए, प्यूरी नहीं।

5. जड़ी-बूटियाँ मिलाएं

   साल्सा को एक कटोरे में डालें और हाथ से कटा हुआ धनिया मिलाएं।