शिमला मिर्च भूनने का तरीका
भूनने से शिमला मिर्च का कुरकुरापन और पानी जैसा स्वाद रेशम जैसा नरम और केंद्रित हो जाता है। यह तरीका किसी भी किस्म के लिए काम करता है, पतली खाल वाली शिशाटो से लेकर मोटी दीवारों वाली शिमला मिर्च तक।
जलाने पर नियंत्रण रखें।
इस प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें। आप चाहते हैं कि खाल गूदे से अलग हो जाए, न कि सिर्फ़ ऊपरी सतह जल जाए।
- बेकिंग शीट
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या प्लेट
What goes in.
- 4 बड़ीशिमला मिर्च या पोब्लानो मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
भाप देने का महत्व
भूनने के तुरंत बाद गर्मी को कटोरे में बंद कर देने से भाप जली हुई खाल के नीचे जाकर उसे गूदे से पूरी तरह ढीला कर देती है।
The method.
ओवन का ब्रॉयलर पहले से गरम करें
ओवन की रैक को सबसे ऊपर की स्थिति में रखें, हीटिंग एलिमेंट से लगभग 4 इंच दूर। ब्रॉयलर को हाई पर चालू करें।
मिर्च तैयार करें
मिर्च पर हल्का सा तेल मलें। उन्हें फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।
खाल को जलाएं
ब्रॉयलर के नीचे रखें। चिमटे का उपयोग करके हर 3 से 4 मिनट में उन्हें घुमाते रहें। पूरी सतह पर बड़े, काले फफोले पड़ने तक देखें।
भाप दें
गर्म मिर्च को एक कटोरे में डालें और प्लास्टिक रैप या डिनर प्लेट से कसकर ढक दें। उन्हें 15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
छीलें और साफ करें
ढीली हुई काली खाल को रगड़कर हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। मिर्च को फाड़ें, बीज खुरच कर निकालें और डंठल फेंक दें।
Other turns to take.
सीधी आग पर
मिर्च को सीधे गैस स्टोव की जाली पर रखें। चिमटे से बार-बार पलटते हुए, काला होने तक जलाएं। इससे गहरा और अधिक धुएँ वाला स्वाद आता है।
When it doesn't go to plan.
जली हुई खाल को हटाने के लिए मिर्च को पानी के नीचे न धोएं, क्योंकि इससे तेल और स्वाद की गहराई धुल जाती है।
अगर खाल किसी जिद्दी जगह पर चिपकी हुई है, तो उसे पकड़ने और खींचने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें।
छीलने के बाद मिर्च को थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; वे फ्रिज में चार दिनों तक ठीक रहती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सभी काले टुकड़े हटाने चाहिए?
कागज़ जैसी खाल को हटा दें, लेकिन पीछे रह गए छोटे काले धब्बे एक सुखद धुएँ वाला स्वाद जोड़ते हैं।
क्या मैं इन्हें पहले से भून सकता हूँ?
हाँ, वे अपना टेक्सचर अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और फ्रिज में रात भर रखने के बाद स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe