भुने हुए टोमैटिलोस की सालसा
यह सालसा सख्त मापों की तुलना में गर्मी और खटास को प्रबंधित करने के बारे में अधिक है। आप एक गहरी, धुएँ वाली सुगंध चाहते हैं जो टोमैटिलोस के तीखे, खट्टे रस को संतुलित करे।
जले हुए निशान से न डरें।
कच्चे, खट्टे स्वाद को खोने और अच्छी सालसा के लिए आवश्यक जटिलता विकसित करने के लिए टोमैटिलोस पर गहरे, लगभग काले धब्बे होने चाहिए। यदि वे हल्के दिखते हैं, तो उन्हें और भूनें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
- शेफ़ का चाकू
What goes in.
- 1 lbटोमैटिलोस, छिलके उतारे और धोए हुए
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 3 कलियाँलहसुन, बिना छीले
- 1/4 कपसफ़ेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपताज़े धनिये के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
नियंत्रित भुनाई
सामग्री को ओवन के सबसे ऊपरी रैक पर रखें। लहसुन पर बारीकी से नज़र रखें; जैसे ही त्वचा नरम हो, उसे हटा दें, जबकि टोमैटिलोस को तब तक रहने दें जब तक वे नरम न हो जाएं और काले धब्बे दिखने लगें।
The method.
भूनें
छिलके उतारे हुए टोमैटिलोस, सेरानो मिर्च और लहसुन की कलियों को बेकिंग शीट पर रखें। तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें, एक बार पलटें, जब तक कि टोमैटिलोस नरम न हो जाएं और उन पर जले हुए निशान न पड़ जाएं।
छीलें
लहसुन को उसके छिलके से निकालें। लहसुन, भुने हुए टोमैटिलोस और मिर्च को प्रोसेसर में डालें।
पीसें
मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि वह दरदरा न हो जाए। प्यूरी न बनाएं; आप भुनी हुई सब्ज़ियों के छोटे, दिखाई देने वाले टुकड़े चाहते हैं।
अंतिम रूप दें
एक कटोरे में निकाल लें। ताज़ा कटा हुआ प्याज़, हरा धनिया, नींबू का रस और नमक मिलाएँ। अपनी पसंद के अनुसार नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
मलाईदार एवोकाडो सालसा
पीसने से पहले प्रोसेसर में एक पका हुआ एवोकाडो डालकर एक गाढ़ा, हल्का डिप बनाएं।
मीठी तीखी सालसा
खटास को संतुलित करने के लिए ब्लेंडर में भुने हुए अनानास की आधी रिंग डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर छिलके उतारने के बाद टोमैटिलोस विशेष रूप से चिपचिपे हों, तो उन्हें मोटे स्पंज से गुनगुने पानी के नीचे रगड़ें।
परोसने से 20 मिनट पहले सालसा को रखा रहने दें ताकि नमक स्वाद को एक साथ ला सके।
अगर सालसा बहुत खट्टी है, तो एक अतिरिक्त चुटकी चीनी या थोड़ा और प्याज़ डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टोमैटिलोस का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद टोमैटिलोस में ताज़े टोमैटिलोस जैसी कसी हुई बनावट और गाढ़ा स्वाद नहीं होता है। यदि आपको उनका उपयोग करना ही है, तो उन्हें एक सूखी कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
मेरी सालसा कड़वी क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब टोमैटिलोस ज़्यादा भुन जाते हैं और एक भूरे, पानी वाले ढेर में बदल जाते हैं। भुनाई और निकालने की विधि का पालन करें।
How real cooks make it.
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