भुनी हुई टोमैटिलो सालसा वर्डे
यह सालसा ताज़े टोमैटिलो, प्याज़ और जलापेनो को ब्रोइलर के नीचे तब तक भूनने पर निर्भर करता है जब तक कि उनकी खाल छिल न जाए और काली न हो जाए, जो एक गहरा, धुएँ वाला स्वाद देता है जो कच्चे फल की तीखी अम्लता को संतुलित करता है। एक बार भुन जाने के बाद, सब्ज़ियों को ताज़े धनिये, नींबू और लहसुन के साथ मिलाया जाता है ताकि एक ताज़गी भरी, बहने वाली कंसिस्टेंसी बन सके।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
लक्ष्य है कि अच्छी तरह से भुना जाए; जली हुई खालों से डरो मत, क्योंकि वे टोमैटिलो की ताज़गी को संतुलित करने के लिए आवश्यक गहराई प्रदान करते हैं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंडटोमैटिलो, छिलका हटाकर धो लें
- 1/2सफ़ेद प्याज़, छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2जलापेनो मिर्च, डंठल हटाकर बीच से कटी हुई
- 2लहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 1/2 कपताज़े धनिये की पत्तियाँ और कोमल डंठल
- 1 बड़ा चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
नियंत्रित भुनाई
सब्ज़ियों को जल्दी से छिलने और नर्म करने के लिए उच्च ब्रोइलर ताप का उपयोग करने से उनका टेक्स्चर नर्म होता है और एक धुएँ वाला प्रोफ़ाइल विकसित होता है, बिना फल को गूदा बनाए।
The method.
ब्रोइलर तैयार करें
ओवन की एक रैक को सबसे ऊपरी पायदान पर रखें। अपने ओवन को हाई पर ब्रोइलर पर सेट करें।
सब्ज़ियाँ भूनें
टोमैटिलो, प्याज़ के टुकड़े, जलापेनो और लहसुन को एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखें। 6 से 8 मिनट तक ब्रोइल करें जब तक कि ऊपर के हिस्से काले न पड़ने लगें।
पलटें और पूरा करें
टोमैटिलो और मिर्च को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें। 4 से 5 मिनट तक और ब्रोइल करें जब तक कि दूसरी तरफ़ भी भुन न जाएँ और टोमैटिलो नर्म न हो जाएँ।
मिलाएँ
भुनी हुई सब्ज़ियों और ट्रे से निकले सभी रस को ब्लेंडर में डालें। धनिये की पत्तियाँ, नींबू का रस और नमक मिलाएँ।
ब्लेंड करें
तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण आपकी पसंद की कंसिस्टेंसी तक न पहुँच जाए - मोटा और चंकी या चिकना और पतला।
Other turns to take.
क्रीमी स्टाइल
मोटी, ज़्यादा रिच टेक्सचर के लिए ब्लेंडर में एक पका हुआ एवोकाडो का आधा हिस्सा डालें।
भुना हुआ लहसुन
सब्ज़ियों के साथ फ़ॉइल में लिपटे हुए लहसुन के एक पूरे सिर को भूनें ताकि स्वाद हल्का और मीठा हो।
When it doesn't go to plan.
टोमैटिलो के छिलकों के नीचे छिपी चिपचिपी परत को हटाने के लिए उन्हें हल्के गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें।
अगर आप हल्का सालसा पसंद करते हैं, तो भूनने से पहले जलापेनो के बीज और झिल्ली हटाकर तीखापन कम कर सकते हैं।
नमक और नींबू को भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिलने देने के लिए परोसने से पहले सालसा को 20 मिनट के लिए रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में चार दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। रात भर रखने के बाद स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।
मेरा सालसा कड़वा क्यों है?
अगर आपने कच्चे या खराब गुणवत्ता वाले टोमैटिलो का इस्तेमाल किया है, तो वे तीखे, कड़वे हो सकते हैं। थोड़ी सी चीनी अक्सर संतुलन को ठीक कर देती है।
How real cooks make it.
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