पिंटो बीन्स को दोबारा पकाना
अच्छे से पके हुए बीन्स का मतलब है कि उनकी बनावट (texture) और वसा (fat) की गुणवत्ता अच्छी हो। आप चाहते हैं कि बाहर से थोड़ी सी परत (crust) बने जबकि अंदर से वे मलाईदार रहें।
बीन्स पहले नरम होने चाहिए।
अगर आपके बीन्स कांटे के दबाव से आसानी से न टूटें, तो वे कभी भी चिकने पेस्ट में नहीं मैश होंगे। सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए लार्ड (lard) का उपयोग करें, लेकिन अगर आपके पास वही है तो बेकन की वसा या तेल भी काम करेगा।
- भारी तले वाली कच्ची लोहे की कड़ाही (cast iron skillet)
- आलू मैशर (potato masher)
- छलनी (colander)
What goes in.
- 2 कपसूखे पिंटो बीन्स, रात भर भिगोए हुए
- 3 बड़े चम्मचलार्ड (lard) या बेकन की वसा (bacon fat)
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक (kosher salt), स्वादानुसार और
- 1 कपबचे हुए बीन्स पकाने का पानी
नमी को उड़ाना
'दोबारा पकाने' (refried) का मतलब है दो बार तलना नहीं, बल्कि मैश को तब तक पकाना जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। बीन्स को वसा में तब तक पकाएं जब तक मिश्रण कड़ाही में फैलना बंद न कर दे।
The method.
बीन्स को उबालें
भिगोए हुए बीन्स को छान लें और दो इंच ऊपर तक ताजे पानी से ढक दें। लगभग 90 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पानी को अभी फेंके नहीं।
खुशबूदार चीजें भूनें
अपनी कड़ाही में मध्यम आंच पर लार्ड गरम करें। प्याज डालें और किनारों के सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
बीन्स को मैश करें
छानें हुए बीन्स कड़ाही में डालें। आलू मैशर का उपयोग करके उन्हें सीधे वसा और प्याज में तोड़ें।
पानी डालें
आधा कप बचा हुआ बीन्स का पानी डालें। बीन्स के वसा और पानी को सोखने तक मैश करना और हिलाना जारी रखें।
गाढ़ा करें
बीन्स को मध्यम-धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें। यदि बीन्स सूखे लगें तो और पानी डालें, या तब तक पकाते रहें जब तक वे गाढ़े दलिये की तरह न हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
जब आप भूनना शुरू करें तो प्याज के साथ एक बारीक कटी हुई सेरानो मिर्च (serrano pepper) डालें।
चीज़ी
बीन्स के आपकी इच्छित गाढ़ापन में पहुँचने के बाद, आधा कप कद्दूकस किया हुआ पुराना चेडर (aged cheddar) या कोटिजा (cotija) चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बीन्स मैश होने के बाद आंच धीमी रखें; अगर आंच बहुत तेज हो तो वे बहुत ज्यादा छिटकते हैं।
अगर आप चिकनी बनावट चाहते हैं, तो बीन्स को कड़ाही में डालने से पहले फूड मिल (food mill) से गुजारें।
हमेशा नमक अंत में डालें ताकि तरल के वाष्पित होने पर नमक ज्यादा गाढ़ा न हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। दो डिब्बे पिंटो बीन्स को छानकर धो लें और भुनाई वाले चरण से प्रक्रिया शुरू करें।
मेरे बीन्स दानेदार क्यों हैं?
बीन्स शायद मैश करने से पहले ठीक से नहीं पके थे, या आपने तलने के चरण में पर्याप्त पानी नहीं डाला।
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