घर पर बनी रिफ्राइड बीन्स
डिब्बे वाली बीन्स और भारी कड़ाही में बनी बीन्स में ज़मीन-आसमान का अंतर होता है। एक बार जब आप तलने की प्रक्रिया से बीन्स का स्टार्च निकालना सीख जाएंगे, तो आप डिब्बाबंद वाली बीन्स लेना पूरी तरह से बंद कर देंगे।
बीन्स का सारा पानी न फेंके
बीन्स उबालने के बाद बचा हुआ धुंधला, स्टार्चयुक्त पानी तलने के चरण के दौरान सही बनावट हासिल करने की कुंजी है। इसका कम से कम दो कप संभाल कर रखें।
- भारी तले वाली लोहे की कड़ाही
- आलू मैशर
- बड़ा स्टॉकपॉट
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी पिंटो बीन्स, धोकर और छाँटकर
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)चरबी या बेकन फैट
- 1छोटा सफ़ेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचनमक, या स्वादानुसार
वसा और इमल्शन
'रिफ्राइड' शब्द 'refritos' का अनुवाद है, जिसका सीधा मतलब है अच्छी तरह से तला हुआ। आप उन्हें दो बार नहीं तल रहे हैं; आप उन्हें तब तक तल रहे हैं जब तक कि वसा और बीन्स का स्टार्च एक चिकने, चमकदार द्रव्यमान में मिश्रित न हो जाए।
The method.
बीन्स उबालें
बीन्स को पानी में भिगो दें, जो बीन्स से दो इंच ऊपर तक हो। लगभग 2 से 2.5 घंटे तक उबलने दें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। कड़ाही के किनारे पर एक बीन दबाकर परीक्षण करें; यह बिना किसी प्रतिरोध के दब जानी चाहिए।
खुशबूदार सामग्री भूनें
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर चरबी गरम करें। प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर 30 सेकंड के लिए लहसुन डालें।
बीन्स मिलाएं
एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके बीन्स का एक हिस्सा गरम चरबी में डालें। जलने से बचाने के लिए बीन्स के पकाने वाले पानी का एक छींटा डालें।
मैश करें और तलें
आलू मैशर से मैश करना शुरू करें। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, अधिक बीन्स और अधिक तरल डालें, लगातार, धीमी आँच पर सिज़ल बनाए रखें। अपनी पसंद की बनावट, चाहे वह चंकी हो या पूरी तरह से चिकनी, प्राप्त होने तक जारी रखें।
नमक डालें और पूरा करें
नमक मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो एक और छींटा तरल डालें। जब आप चलाएं तो बीन्स कड़ाही के किनारों से हट जानी चाहिए।
Other turns to take.
छोले (Chorizo) वाली रिफ्राइड बीन्स
प्याज डालने से पहले कड़ाही में 4 औंस (लगभग 115 ग्राम) पिसा हुआ छोले भूनें ताकि वसा में मसालेदार पैपरिका और तेल का स्वाद आ जाए।
काली बीन्स का संस्करण
पिंटो बीन्स की जगह सूखी काली बीन्स का उपयोग करें, जो अधिक गाढ़ा, मिट्टी जैसा परिणाम देती हैं।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को हमेशा नरम होने के बाद ही नमक डालें; बहुत जल्दी नमक डालने से उनके छिलके सख्त हो सकते हैं।
यदि आप चिकनी बनावट चाहते हैं, तो बीन्स को कड़ाही में डालने से पहले फूड मिल से गुजारें।
बीन्स को कड़ाही में पूरी तरह से सूखने न दें, अन्यथा वे ठंडी होने पर दानेदार हो जाएंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके लिए डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास समय कम है। दो 15-औंस (लगभग 425 ग्राम) के डिब्बे खाली करके धो लें, लेकिन थोड़ा अतिरिक्त वसा और चिकन या सब्जी स्टॉक का उपयोग करें ताकि पकाने वाले पानी से स्टार्च की कमी की भरपाई हो सके।
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