घर पर तैयार की गई रिफ्राइड बीन्स
बढ़िया रिफ्राइड बीन्स बीन्स के पकने वाले पानी से शुरू होती हैं। बीन्स को सूखा न निकालें; वह शोरबा ही इस डिश का मुख्य स्वाद है।
धैर्य आपका मुख्य घटक है।
बीन्स को तब तक उबालना है जब तक वे लकड़ी के चम्मच के दबाव में टूट न जाएं। यदि आप उबालने में जल्दबाजी करते हैं, तो छिलके सख्त रहेंगे और अंतिम बनावट दानेदार होगी।
- भारी तले वाला डच ओवन या बर्तन
- आलू मैशर या भारी कांटा
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंडसूखे पिंटो बीन्स, धोकर साफ किए हुए
- 4 बड़े चम्मचलार्ड (सूअर की चर्बी) या बेकन फैट
- 1छोटा सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचखשר नमक
- 3-4 कपबीन्स पकाने वाले पानी का बचाया हुआ तरल
मलाईदार बनावट बनाना
बीन्स को थोड़े-थोड़े करके गरम फैट में डालें, मैश करते रहें। स्टार्च वाले पकाने वाले तरल को धीरे-धीरे मिलाने से ही मलाईदार बनावट बनती है।
The method.
बीन्स उबालें
एक बड़े बर्तन में बीन्स को पानी में दो इंच ऊपर तक डुबो दें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करके धीमी आंच पर ढककर 2 से 3 घंटे तक पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
मसाले भूनें
एक चौड़े पैन में, मध्यम आंच पर लार्ड गरम करें। प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, फिर 30 सेकंड के लिए लहसुन डालकर भूनें।
मैश करें और तलें
एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, एक बड़ा स्कूप बीन्स पैन में निकालें। उन्हें आलू मैशर से फैट में मैश करें, फिर बीन्स पकाने वाले पानी का एक छींटा डालें।
बनावट समायोजित करें
सभी बीन्स पैन में आने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। पकाना और हिलाना जारी रखें, आवश्यकतानुसार अधिक तरल डालते रहें, जब तक कि बीन्स गाढ़ी न हो जाएं और पैन के किनारों से आसानी से अलग न होने लगें।
Other turns to take.
चिपोटले संस्करण
प्याज भूनते समय एडोबो में एक कीमा बनाया हुआ चिपोटले मिर्च डालें, इससे धुएँ वाला, तीखा स्वाद आएगा।
शाकाहारी
लार्ड की जगह एवोकाडो तेल या उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें। स्वाद साफ होगा, इसलिए थोड़ी सी जीरा डालकर खत्म करने पर विचार करें।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को केवल उबालने की प्रक्रिया के अंतिम चरणों में नमक डालें ताकि छिलके ठीक से नरम हो जाएं।
पास में अतिरिक्त पानी या शोरबे का एक बर्तन रखें; रिफ्राइड बीन्स ठंडी होने पर काफी गाढ़ी हो जाती हैं।
यदि आपके पास बचा हुआ बेकन फैट है, तो उसका उपयोग करें। यह वह गहराई प्रदान करता है जो वनस्पति तेल में नहीं होती।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट ढीली होगी। उबालने का चरण छोड़ दें और सीधे प्याज तलने और डिब्बाबंद बीन्स को उनके तरल के साथ मैश करने पर जाएं।
मेरी बीन्स दानेदार क्यों हैं?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बीन्स को मैश करने से पहले पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था, या आपने तलने के दौरान पर्याप्त पकाने वाला तरल का उपयोग नहीं किया था।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe