घर की बनी सालसा रोजा (लाल सालसा)
यह एक बुनियादी चटनी है जो कच्ची खटास की बजाय भुनी हुई मिठास को प्राथमिकता देती है। यह सब्जियों की जली हुई त्वचा से अपना चरित्र प्राप्त करती है, जो एक धुएँ जैसा स्वाद जोड़ती है जो अंतिम मिश्रण में घुल जाता है।
भुनने (Char) का महत्व
सब्जियों को ओवन से बहुत जल्दी न निकालें। जली हुई, कागज़ी टमाटर की त्वचा के टुकड़े अंतिम स्वाद के लिए आवश्यक हैं।
- मजबूत रिमेड बेकिंग शीट
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 पौंडरोमा टमाटर, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 1/2सफ़ेद प्याज़, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 3जलपीनो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 2लहसुन की कलियाँ, छिलके सहित
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
नियंत्रित भुनाई
ओवन की रैक को सबसे ऊपरी स्लॉट में रखें। सब्जियों पर करीब से नज़र रखें; लक्ष्य अंदर का हिस्सा नरम हुए बिना गहराई से भूनना है।
The method.
सब्जियों को भूनें
टमाटर, प्याज़, मिर्च और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें। तेज़ आँच पर 8-10 मिनट के लिए भूनें, एक बार पलटें, जब तक कि छिलके छिल न जाएँ और काले न पड़ जाएँ।
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
लहसुन को भुने हुए छिलके से निकालें। अगर कोई मिर्च भूनते समय बहुत ज़्यादा जल गई हो तो उसके डंठल हटा दें।
मिश्रण को पीसें
भुनी हुई सब्ज़ियाँ, नमक और नींबू का रस ब्लेंडर में डालें। 5 से 7 बार पल्स करें। आपको मोटा बनावट चाहिए, पतली प्यूरी नहीं।
अंतिम सामग्री मिलाएँ
ताज़ा हरा धनिया मिलाएँ। बस मिलाने के लिए दो बार और पल्स करें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक ठीक करें।
Other turns to take.
धुएँ वाले स्वाद के लिए
ब्लेंड करने से पहले आधा छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा या एक भिगोई हुई एडोबो मिर्च मिलाएँ।
मलाईदार बनावट
सालसा को गाढ़ा और मलाईदार बनाने के लिए ब्लेंडर में आधा पका हुआ एवोकाडो मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
रोमा टमाटर का उपयोग करें क्योंकि उनमें पानी कम होता है, जिससे सालसा रखने के बाद पतला नहीं होता है।
ब्लेंड करने के बाद हमेशा स्वादानुसार नमक मिलाएँ; मिर्च की गर्मी नमक के स्वाद को दबा सकती है।
परोसने से पहले सालसा को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ।
The ones that keep coming up.
टमाटरों के छिलके क्यों लगे रहने दें?
छिलके में भुना हुआ स्वाद होता है। इसे हटाने से सालसा का मुख्य धुएँ वाला स्वाद चला जाता है।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
इसे रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कांच के जार में चार दिनों तक रखें।
How real cooks make it.
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