घर पर बनाएं स्वादिष्ट रेफ्राइड बीन्स
यह बनावट का एक अध्ययन है। जब आप सूखे बीन्स के साथ काम करते हैं, तो आप अंतिम नमी की मात्रा को नियंत्रित करते हैं, एक ऐसा साइड डिश बनाते हैं जो प्लेट पर अपना आकार बनाए रखता है और साथ ही तालू के लिए हल्का रहता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
सूखे बीन्स को ठीक से नरम होने के लिए लंबे, धीमे उबाल की आवश्यकता होती है। यदि आप उबालने में जल्दबाजी करते हैं, तो छिलके सख्त रहेंगे जबकि केंद्र गूदेदार हो जाएंगे।
- मोटे तले वाला बर्तन
- कच्चा लोहा कड़ाही
- आलू मैशर
What goes in.
- 1 पाउंडसूखे पिंटो बीन्स, धोकर छांटे हुए
- 3 बड़े चम्मचलार्ड या बेकन फैट
- 1मध्यम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 कपबचे हुए बीन्स पकाने का पानी
इमल्शन का प्रबंधन
बीन्स को बैचों में गर्म वसा में डालें और धीरे-धीरे तरल मिलाएं। यह स्टार्च को वसा के साथ बंधने देता है, जिससे मिश्रण मलाईदार गाढ़ापन में बदल जाता है।
The method.
बीन्स उबालें
एक बड़े बर्तन में बीन्स को दो इंच पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर तब तक उबलने दें जब तक कि वे उंगलियों के बीच दबाने पर टूट न जाएं, आमतौर पर 2 से 2.5 घंटे।
सुगंधित सामग्री भूनें
कच्चे लोहे की कड़ाही में मध्यम आँच पर लार्ड गरम करें। प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं। एक मिनट के लिए लहसुन मिलाएं।
मैश करें और भूनें
पके हुए बीन्स का एक बड़ा चम्मच कड़ाही में डालें। उन्हें तोड़ने के लिए मैशर का उपयोग करें। बीन्स पकाने वाले पानी का छींटा डालें और मैश करते रहें।
मिलाएं और गाढ़ा करें
लगातार हिलाते हुए बीन्स और तरल मिलाते रहें। तब रुकें जब बीन्स चम्मच पर अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़े हों लेकिन फिर भी थोड़े चमकदार दिखें।
Other turns to take.
मिर्च-युक्त
भूनने के चरण के दौरान प्याज में एक कीमा बनाया हुआ जलपीनो या एक छोटा चम्मच सूखा चिपोटले पाउडर मिलाएं।
काली बीन्स
पिंटो के बजाय काली बीन्स का उपयोग करें, उसी विधि का उपयोग करें; इससे एक सघन, अधिक मिट्टी जैसा अंतिम उत्पाद मिलेगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने बीन्स को नरम होने के बाद ही नमक डालें; बहुत जल्दी डाला गया नमक छिलकों को सख्त कर सकता है।
यदि आपके पास पकाने का तरल समाप्त हो जाता है, तो मिश्रण को पतला करने के लिए चिकन या सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।
बीन्स ठंडे होने पर गाढ़े हो जाएंगे, इसलिए उन्हें गर्मी से तब हटा दें जब वे आपकी इच्छित मात्रा से थोड़े पतले हों।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बीन्स को रात भर भिगोना पड़ता है?
यह स्वाद के लिए सख्ती से आवश्यक नहीं है, लेकिन भिगोने से आपके कुल उबालने का समय लगभग 30 मिनट कम हो जाएगा।
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप समृद्ध, स्टार्चयुक्त खाना पकाने वाले तरल से चूक जाएंगे जो रेशमी बनावट के लिए आवश्यक है। यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और क्षतिपूर्ति के लिए स्टॉक का उपयोग करें।
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