घर पर मक्के की रोटी (कॉर्न टॉर्टिला)
बाजार से खरीदे हुए टॉर्टिला और खाने से कुछ मिनट पहले बने टॉर्टिला में बहुत बड़ा अंतर होता है। भुने हुए मक्के की महक तुरंत आती है, और इसका टेक्सचर इतना लचीला होता है कि भराई को बिना टूटे संभाल सके।
आटे की कंसिस्टेंसी ही सब कुछ है।
अगर आटा किनारों से फटने लगे तो इसका मतलब है कि वह बहुत सूखा है। अगर यह प्रेस की प्लास्टिक लाइनिंग से चिपकता है, तो यह बहुत गीला है।
- टॉर्टिला प्रेस (tortilla press)
- कच्चा लोहा का तवा या कोमल (cast iron skillet or comal)
- मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर बैग (heavy-duty plastic freezer bag)
- मिक्सिंग बाउल (mixing bowl)
- किचन टॉवल (kitchen towel)
What goes in.
- 2 कपमासा हरीना (masa harina)
- 1.5 से 2 कपगुनगुना पानी
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
नमी का प्रबंधन
गुंथने के बाद आपके हाथ साफ रहने चाहिए। मासा को नरम लेकिन चिपचिपा रखने के लिए एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
The method.
आटा गूंथें
एक कटोरे में मासा हरीना और नमक मिलाएं। 1.5 कप गुनगुना पानी डालें और हाथों से मिलाएं। 2 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। अगर यह सूखी मिट्टी जैसा लगे, तो थोड़ा और पानी डालें।
लोइयां बनाएं
आटे को गोल्फ की गेंद के आकार की लोइयों में बांट लें। उन्हें नम कपड़े से ढक कर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
प्रेस तैयार करें
एक मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर बैग को काटकर प्लास्टिक की दो चादरें बना लें। एक को प्रेस की निचली प्लेट पर रखें, बीच में एक लोई रखें, और दूसरी प्लास्टिक शीट से ढक दें।
दबाएं
प्रेस को बंद करें और समान रूप से दबाव डालें। प्रेस खोलें और टॉर्टिला को 180 डिग्री घुमाएं, फिर समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए फिर से दबाएं।
पकाएं
अपने तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। टॉर्टिला को प्लास्टिक से सावधानी से निकालें और सूखी सतह पर रखें। 30 सेकंड तक पकाएं, पलटें, फिर किनारों के सूखने और छोटे भूरे धब्बे दिखने तक 60 सेकंड और पकाएं।
स्टीम करें
पकी हुई टॉर्टिला को साफ किचन टॉवल से ढके टोकरी में रखें। बची हुई गर्मी और भाप टेक्सचर को पूरा करती है।
Other turns to take.
ब्लू कॉर्न (नीले मक्के)
थोड़े अखरोट जैसे और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए नीले मासा हरीना का प्रयोग करें।
जड़ी-बूटी युक्त
दबाने से पहले आटे में बारीक कटी हुई धनिया या एपज़ोटे (epazote) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सूखा तवा इस्तेमाल करें; तवे में तेल या मक्खन न डालें।
अगर टॉर्टिला प्लास्टिक से चिपकता है, तो आपको आटे में थोड़ा और आटा मिलाना होगा।
अगर प्रेस से निकालते समय टॉर्टिला टूट जाता है, तो आपके आटे में अधिक पानी की आवश्यकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। आपको मासा हरीना का ही उपयोग करना होगा, जो चूने (नक्स्टामालाइज्ड) से उपचारित मक्का होता है। सामान्य मक्के का आटा काम नहीं करेगा।
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये पकाने के कुछ ही मिनटों में खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। यदि आपको इन्हें स्टोर करना ही है, तो इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में दो दिनों तक रखें और गरम तवे पर फिर से गरम करें।
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