olla में पके बीन्स (Frijoles de Olla)
धीमी आंच पर पकाने का कोई शॉर्टकट नहीं है। सही ढंग से पकाने पर, बीन्स से एक गाढ़ा, मिट्टी जैसा शोरबा मिलता है जो बीन्स जितना ही मूल्यवान होता है।
भिगोने और नमक का ध्यान रखें।
बीन्स को रात भर भिगोएँ ताकि वे समान रूप से पकें, और नमक डालने से पहले उनके नरम होने का इंतज़ार करें ताकि उनकी खाल सख्त न हो।
- मोटे तले वाला बर्तन या मिट्टी का ओला (olla)
- छलनी
- बड़ा चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंडसूखे फ्लोर डे मेयो या पिंटो बीन्स
- 1सफेद प्याज, छिला हुआ और साबुत
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2एपाज़ोट की टहनियाँ (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मचलार्ड या वनस्पति तेल
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
बीन्स और पानी का अनुपात
बीन्स को हर समय कम से कम दो इंच पानी में डूबा रहने दें; आवश्यकतानुसार गर्म पानी मिलाने से तापमान बना रहता है और शोरबा पतला होने से बचता है।
The method.
बीन्स भिगोएँ
सूखे बीन्स में से कंकड़-पत्थर और गंदगी छाँट लें। उन्हें एक कटोरे में रखें और तीन इंच ऊपर तक पानी से ढक दें। उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें।
उबालना शुरू करें
भिगोने वाला पानी निकाल दें। बीन्स को अपने बर्तन में डालें और दो इंच ऊपर तक ताज़े पानी से ढक दें। प्याज, लहसुन और लार्ड डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
पानी को उबाल लें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और बीन्स को अपनी उंगलियों के बीच दबाने पर नरम होने तक, लगभग दो से तीन घंटे तक उबालें।
नमक डालें
जब बीन्स नरम हो जाएं, तो नमक और एपज़ोट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। शोरबा को गाढ़ा करने के लिए बिना ढके और पंद्रह मिनट तक उबालें।
Other turns to take.
तले हुए बीन्स (Refried Beans)
पके हुए बीन्स के दो कप थोड़ा शोरबा के साथ लें और उन्हें एक गर्म कड़ाही में एक चम्मच गर्म लार्ड के साथ तब तक मैश करें जब तक कि वे गाढ़े न हो जाएं।
बेकन के साथ
बीन्स डालने से पहले बर्तन में मोटा कटा हुआ बेकन पिघलाएं ताकि धुएं का एक बेस तैयार हो सके।
When it doesn't go to plan.
बर्तन को ऊपर से भरने के लिए हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें ताकि पकने की प्रक्रिया सुसंगत रहे।
बीन्स के पकने तक प्याज और लहसुन इतने नरम हो जाने चाहिए कि शोरबा में घुल जाएं।
यदि शोरबा पर्याप्त गाढ़ा न हो, तो एक करछुल बीन्स निकालें और उन्हें बर्तन के किनारे पर मैश करें, फिर उन्हें वापस मिलाकर हिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे बीन्स सख्त क्यों निकले?
खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में नमक डालने से बीन्स की खाल सख्त हो जाती है। बीन्स पूरी तरह नरम होने के बाद ही बर्तन में नमक डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
एक बीन्स का टेक्सचर बाहरी त्वचा से लेकर केंद्र तक एक समान होना चाहिए। यदि बीच में यह चाक जैसा है, तो इसे और समय चाहिए।
How real cooks make it.
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