मलाईदार सफेद बीन्स की प्यूरी
एक चिकनी प्यूरी का राज है गर्मी। बीन्स को सुगंधित चीज़ों के साथ गर्म करके ब्लेंड करने से स्टार्च नरम हो जाते हैं, जिससे मलाईदार बनावट मिलती है, न कि पिसी हुई फलियों की।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य उपकरण है।
कैन से सीधे ठंडी बीन्स को ब्लेंड करने से दानेदार, गाढ़ा पेस्ट बनेगा। उन्हें धीरे-धीरे तेल में गर्म करने से इमल्शन स्थिर हो जाता है।
- छोटा सॉस पैन
- फ़ूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 2 कैन (प्रत्येक 15 औंस)कैनेलिनी बीन्स, धोकर पानी निकाल दिया हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
धीमी धारा से मिलाना
सारा तेल एक बार में न डालें। प्रोसेसर चलाते समय, एक पतली, स्थिर धारा में तेल डालें ताकि एक स्थिर, रेशमी इमल्शन बन सके।
The method.
तेल को सुगंधित करें
सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। जैतून का तेल और कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए लेकिन भूरा न हो।
बीन्स को गर्म करें
सॉस पैन में पानी निकाली हुई बीन्स डालें। लहसुन-युक्त तेल से कोट करने के लिए 2 मिनट तक हिलाएं। आंच से उतार लें।
प्रोसेस करें
मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो लहसुन की कलियों को हटा दें, या उन्हें रहने दें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
इमल्सीफाई करें
जब तक टूट न जाए तब तक पल्स करें, फिर एक बड़ा चम्मच गर्म पानी या शोरबा डालते हुए मशीन को लगातार चलाएं। जब प्यूरी चमकदार और समान दिखे तो रुकें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
लहसुन गर्म करते समय तेल में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक मुट्ठी डालें।
भुना हुआ लहसुन
पैन में ताज़ा लहसुन छोड़ दें और ब्लेंडिंग के दौरान 4 भुने हुए लहसुन की कलियों को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
डिब्बाबंद फलियों में अक्सर पाई जाने वाली खट्टी गंध को दूर करने के लिए बीन्स को कम से कम एक मिनट तक ठंडे पानी के नीचे धोएं।
यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें; ठंडा होने पर यह थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।
हर बीन के अच्छी तरह मिलने को सुनिश्चित करने के लिए प्रोसेसिंग के दौरान कटोरे की दीवारों को दो बार खुरचने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स के बजाय सूखी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें भिगोना और तब तक पकाना होगा जब तक वे इतने नरम न हो जाएं कि दो उंगलियों के बीच बिना किसी प्रतिरोध के मसले जा सकें।
How real cooks make it.
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