भुनी हुई लाल शिमला मिर्च का स्प्रेड
एक अच्छे स्प्रेड में प्यूरी की तरह सिर्फ चिकनापन नहीं, बल्कि बनावट भी होनी चाहिए। शिमला मिर्च को साबुत भूनने से उसकी मिठास अंदर तक समा जाती है, जो इस डिप का मुख्य स्वाद है।
खाल का जलना ज़रूरी है।
स्वाद पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शिमला मिर्च की खाल को कितनी अच्छी तरह भूनते हैं। आग पर जल्दबाजी न करें।
- बेकिंग शीट
- फूड प्रोसेसर
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 बड़ीलाल शिमला मिर्च
- 1 कपअखरोट, हल्के भुने हुए
- 1/2 कपताज़े ब्रेडक्रंब
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचअनार का सिरका (Pomegranate molasses)
- 1 छोटा चम्मचअलेप्पो मिर्च या कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
भाप से उतरती है खाल
शिमला मिर्च को काला होने तक भूनने के बाद, उन्हें तुरंत एक ढके हुए कटोरे में रखें। फंसी हुई भाप खाल को ढीला कर देती है, जिससे वह गूदे को खींचे बिना आसानी से उतर जाती है।
The method.
शिमला मिर्च भूनें
शिमला मिर्च को तेज आंच वाले ब्रोइलर के नीचे रखें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि खाल सभी तरफ से काली और फफोलेदार न हो जाए।
भाप दें और छीलें
एक कटोरे में निकालें और 15 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। जब छूने लायक ठंडा हो जाए, तो जली हुई खाल को छीलकर बीज निकाल दें।
बेस तैयार करें
अखरोट और लहसुन को फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वे बारीक चूरा न बन जाएं।
सब कुछ मिलाएं
छील हुई शिमला मिर्च, ब्रेडक्रंब, अनार का सिरका, मिर्च और नमक डालें। तब तक पीसें जब तक मिश्रण मिल न जाए, लेकिन उसमें थोड़ी खुरदरी, मोटी बनावट बनी रहे।
अंतिम रूप दें
प्रोसेसर को चलते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे डालें ताकि यह इमल्सीफाई हो जाए। अपनी पसंद के अनुसार नमक जांच लें।
Other turns to take.
तीखापन बढ़ाएं
गर्मी के लिए मिश्रण में एक छोटी भुनी हुई हैबनेरो या सेरानो मिर्च डालें।
जड़ी-बूटियों का भरपूर स्वाद
परोसने से पहले थोड़ा ताज़ा कटा हुआ धनिया या पुदीना मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अच्छी क्वालिटी के जैतून के तेल का प्रयोग करें; इसका स्वाद अंतिम उत्पाद में आएगा।
अपने अखरोट को एक सूखे पैन में तीन मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, फिर प्रोसेसर में डालें।
अगर स्प्रेड बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच पानी एक बार में तब तक डालें जब तक कि वह फैलने लायक गाढ़ा न हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर घर में भुनी हुई शिमला मिर्च जैसा गहरा स्वाद और भुना हुआ सुगंध नहीं होता है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें।
यह कितने समय तक चलता है?
यह एक एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में पांच दिनों तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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