भुने हुए लाल शिमला मिर्च और अखरोट का डिप
आप चाहते हैं कि शिमला मिर्च नरम से ज़्यादा पकें; आप उस गहरे, धुएँ वाले छिलके की तलाश में हैं जो अंदर की शर्करा के कैरामलाइज़ होने का संकेत देता है। पीसने के बाद, डिप को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल सकें।
जला हुआ छिलका स्वाद की गहराई तय करता है।
शिमला मिर्च को बहुत ज़्यादा गर्म होने पर न छीलें; उन्हें दस मिनट के लिए एक कटोरे में भाप में पकने देने से छिलका कम से कम मेहनत से निकल जाता है।
- बेकिंग शीट
- फूड प्रोसेसर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 3 बड़ेलाल शिमला मिर्च
- 1/2 कपअखरोट, भुने हुए
- 1/2 कपसादे ब्रेडक्रंब
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचअनार का सिरका (pomegranate molasses)
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारकाला नमक
तेज़ आंच पर भूनना
शिमला मिर्च को सबसे ऊपरी रैक पर ब्रॉयलर के नीचे रखें, चिमटे से पलटते हुए तब तक भूनें जब तक कि उनकी खाल चारों तरफ से काली और फफोलेदार न हो जाए। यह प्रक्रिया डिप की धुएँ वाली नींव बनाती है।
The method.
शिमला मिर्च भूनें
साबुत शिमला मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट तक भूनें, सभी तरफ से काला होने तक पलटते रहें। एक कटोरे में निकालें और भाप के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें।
आधार तैयार करें
ठंडा होने पर, जली हुई खाल को छीलकर हटा दें और डंठल व बीज निकाल दें। गूदे को मोटे टुकड़ों में फाड़ लें।
पीसें
फूड प्रोसेसर में, अखरोट और लहसुन को बारीक पीस लें। भुनी हुई शिमला मिर्च, ब्रेडक्रंब, अनार का सिरका, जीरा और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
मिलाएं
प्रोसेसर को चलते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, देहाती बनावट वाला न हो जाए।
नमक डालें और आराम करने दें
स्वादानुसार नमक डालें, एक बार और चलाएं, और एक सर्विंग डिश में निकाल लें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
तेज़, स्थायी तीखेपन के लिए फूड प्रोसेसर में एक ताज़ी पक्षी की आँख वाली मिर्च, बीज निकालकर डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले मिलाएं ताकि एक ताज़ा, चटपटा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि अंतिम डिप में इसका स्वाद प्रमुख होगा।
यदि डिप बहुत गाढ़ा है, तो इसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या थोड़ा और जैतून का तेल मिलाएं।
कमरे के तापमान पर परोसें ताकि जैतून का तेल और मेवे का तेल नरम और स्वादिष्ट बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाली भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर वह धुएँ वाला गहरापन नहीं होता जो उन्हें खुद भूनने से मिलता है। यदि आप करते हैं, तो पीसने से पहले उन्हें बहुत अच्छी तरह से सुखा लें।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक ठीक रहेगा।
How real cooks make it.
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