भरवां सब्ज़ियाँ हर्ब्ड राइस के साथ
यह चावल के लिए जगह बनाने के लिए अंदरूनी हिस्से को साफ करने की एक लयबद्ध प्रक्रिया है। ताज़ी सब्ज़ी की त्वचा की खनखनाहट और अंदर के नरम, भाप में पके हुए दाने के बीच के तनाव पर ध्यान केंद्रित करें।
शुरू करने से पहले अनुपात संतुलित करें।
रहस्य चावल में है; इसे ओवन में डालने से पहले थोड़ा कच्चा पकाया जाना चाहिए ताकि यह सब्ज़ियों के अंदर पूरी तरह से पक जाए, गूदा न बने।
- छोटा चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 बेकिंग डिश
- कड़ाही
What goes in.
- 6बड़ी शिमला मिर्च, ऊपर का हिस्सा हटाकर बीज निकाले हुए
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल, धोए हुए
- 1पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 0.5 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 0.5 कपताज़ा पुदीना, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 2 कपगरम पानी या स्टॉक
- 0.5 कपजैतून का तेल
फूलने के लिए जगह छोड़ें
प्रत्येक सब्ज़ी को केवल तीन-चौथाई ही भरें। चावल तरल सोखता है और फूलता है; यदि आप उन्हें बहुत कसकर भरते हैं, तो चावल पकने से पहले त्वचा फट जाएगी।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
कटे हुए प्याज़ को मध्यम आँच पर जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएँ। आधा टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
चावल को थोड़ा पकाएँ (Parboil)
चावल को प्याज़ में मिलाएँ और थोड़ी देर भूनें। चावल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और 8 मिनट तक उबालें। यह अभी भी काटने पर थोड़ा कड़ा होना चाहिए।
भराई तैयार करें
चावल को आँच से हटाएँ। ताज़ा हरा धनिया, पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। इसे दस मिनट के लिए ठंडा होने दें।
भरें
मिश्रण को खोखली शिमला मिर्च में भरें। उन्हें अपनी बेकिंग डिश में सीधा खड़ा करके रखें ताकि वे एक-दूसरे को सहारा दें।
बेक करें
बचे हुए टमाटर के पेस्ट को 2 कप गरम पानी में फेंटें और डिश के तले में डालें। एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढकें और 375°F (190°C) पर 45 मिनट तक बेक करें, अंतिम 10 मिनट के लिए फॉयल हटा दें ताकि ऊपर का हिस्सा थोड़ा भुन जाए।
Other turns to take.
मांस आधारित
थोड़ा भारी व्यंजन बनाने के लिए चावल के मिश्रण में 1/2 पाउंड (लगभग 225 ग्राम) भुना हुआ कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ़ मिलाएँ।
भूमध्यसागरीय शैली
मीठे और नमकीन के विशिष्ट विपरीत स्वाद के लिए चावल के मिश्रण में किशमिश और भुने हुए पाइन नट्स मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
शिमला मिर्च के ऊपरी हिस्से को बचा कर रखें; वे बेकिंग प्रक्रिया के पहले भाग के दौरान नमी को फँसाने के लिए प्राकृतिक ढक्कन के रूप में काम करते हैं।
यदि आप टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए गूदा अपने चावल के मिश्रण में खुरच कर डालें।
भरवां सब्ज़ियों को ओवन से निकालने के बाद 15 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे चावल थोड़ा जम जाता है और उन्हें परोसना आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ क्यों पिचक गईं?
शायद वे बहुत लंबे समय तक बेक की गई थीं या सब्ज़ियाँ शुरू से ही बहुत पतली थीं। ऐसी शिमला मिर्च या ज़ुकिनी चुनें जो छूने में भारी और दृढ़ महसूस हों।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को अधिक तरल और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो भरने से पहले इसे कम से कम 20 मिनट तक उबालें।
How real cooks make it.
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