टोकबोक्की: क्लासिक मसालेदार चावल के केक
यह सियोल की सड़क किनारे की दुकानों का एक मुख्य व्यंजन है। आप चाहते हैं कि चावल के केक में एक अलग बनावट हो - बाहर से नरम लेकिन बीच में दृढ़ - जो मीठे और तीखे स्वाद दोनों का अनुभव कराए।
ताजे बनाम सूखे चावल के केक
यदि आप फ्रिज या फ्रोजन चावल के केक का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने से पहले उन्हें 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। यदि वे पहले से ही नरम हैं, तो उन्हें गूदा बनने से रोकने के लिए भिगोने का चरण छोड़ दें।
- चौड़ा उथला फ्राइंग पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- मापने वाले कप
What goes in.
- 1 lbसिलेंडर के आकार के चावल के केक (टोक)
- 3 बड़े चम्मचगोचुजंग (कोरियाई मिर्च का पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े)
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 2 छोटे चम्मचसोया सॉस
- 2 कपएंकोवी या केल्प स्टॉक
- 2हरी प्याज़, 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपईओमुक (मछली केक), त्रिकोणों में कटा हुआ
चमक का अवलोकन
जब बुलबुले बड़े और धीमे हो जाएं, और तरल चम्मच के पिछले हिस्से को एक पारभासी, गहरे लाल रंग की चमक से लेप कर दे, तो सॉस तैयार है।
The method.
सॉस बेस तैयार करें
गोचुजंग, गोचुगारू, चीनी और सोया सॉस को अपने फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर स्टॉक में तब तक फेंटें जब तक कि पेस्ट पूरी तरह से घुल न जाए।
ठोस सामग्री डालें
उबलते तरल में चावल के केक और मछली के केक डालें। चावल के केक को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए तुरंत चलाएं।
उबालें
आंच को मध्यम कर दें। मिश्रण को 8 से 10 मिनट तक उबलने दें। चावल के केक का स्टार्च सॉस को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा कर देगा।
अंतिम रूप दें
आखिरी 60 सेकंड के लिए हरी प्याज़ डालें। जैसे ही सॉस गाढ़ा ग्लेज़ जैसा दिखे, आंच से उतार लें।
Other turns to take.
राबोककी
पकाने के आखिरी 3 मिनट के दौरान रामेन नूडल्स का एक पैकेट डालें; आपको आधा कप अतिरिक्त स्टॉक की आवश्यकता हो सकती है।
चीज़ टॉपिंग
परोसने से पहले पिघलाने के लिए कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला को ऊपर से फैलाएं और पैन को 1 मिनट के लिए ढक दें।
When it doesn't go to plan.
गोचुजंग को अन्य मिर्च पेस्ट से न बदलें; इसका किण्वित आधार ही सॉस को उसकी गहराई देता है।
यदि सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो चावल के केक को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त पानी डालें।
जैसे ही चावल के केक सबसे चबाने वाले हों, तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टॉक की जगह सादे पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्टॉक गर्मी को संतुलित करने वाला एक आवश्यक नमकीन आधार प्रदान करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चावल के केक पक गए हैं?
वे किनारों पर पारभासी होने चाहिए और बिना किसी प्रतिरोध के काटने के लिए पर्याप्त नरम होने चाहिए।
How real cooks make it.
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