क्कानपुंगी: कोरियन गार्लिक फ्राइड चिकन
यह भारी बैटर वाला अमेरिकी-शैली का फ्राइड चिकन नहीं है। यह स्टार्च-युक्त कोटिंग पर निर्भर करता है जो काटने पर टूट जाती है, जिससे मांस को गीला होने से बचाने के लिए आवश्यक अवरोध मिलता है।
नमी और तापमान को नियंत्रित करें।
चिकन को कोट करने से पहले उसे अच्छी तरह सुखा लें, और कड़ाही में ज़्यादा चिकन न डालें; यदि तेल का तापमान बहुत ज़्यादा गिर गया, तो आपका चिकन कुरकुरा होने के बजाय तैलीय हो जाएगा।
- कड़ाही या गहरी, भारी कड़ाही
- छलनी (Spider strainer)
- व्हिस्क
- दो कटोरे
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)चिकन थाई, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपआलू का स्टार्च
- 1अंडे की सफेदी
- 2 बड़े चम्मचबारीक कटा लहसुन
- 3सूखी लाल मिर्च, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचचावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1हरा प्याज, कटा हुआ
- आवश्यकतानुसारतलने के लिए तटस्थ तेल
स्टार्च को हाइड्रेट करें
आलू के स्टार्च को अंडे की सफेदी के साथ मिलाने से एक चिपचिपा, गाढ़ा पेस्ट बनता है जो चिकन से कसकर चिपक जाता है, जिससे तलने के बाद एक कठोर परत बनती है।
The method.
चिकन तैयार करें
चिकन के टुकड़ों को अंडे की सफेदी और आलू के स्टार्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर टुकड़े पर एक मोटी, चिपचिपी परत न बन जाए।
पहली बार तलें
तेल को 325°F (160°C) तक गरम करें। चिकन को बैचों में 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर वायर रैक पर सुखाएं।
दूसरी बार तलें
तेल का तापमान 375°F (190°C) तक बढ़ाएँ। चिकन को 60 सेकंड के लिए वापस कड़ाही में डालें। यह कदम कुरकुरापन के लिए है; जैसे ही वे गहरे भूरे रंग के हों, उन्हें बाहर निकाल लें।
सॉस बनाएं
कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकाल दें, बस एक पतली परत छोड़ दें। लहसुन और सूखी मिर्च को सुगंधित होने तक भूनें। सोया सॉस, सिरका और चीनी डालें। इसे गाढ़ा होने तक उबालें।
मिलाएं
तले हुए चिकन को सॉस में डालें और 10 सेकंड के लिए तेजी से उछालें ताकि सब तरफ से कोट हो जाए। हरे प्याज से सजाकर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गहरी, मिट्टी जैसी गर्मी के लिए सॉस बेस में एक बड़ा चम्मच गोचुजंग (Gochujang) डालें।
When it doesn't go to plan.
आलू के स्टार्च का प्रयोग करें, मक्के के स्टार्च का नहीं; आलू का स्टार्च काफी हल्का और अधिक हवादार कुरकुरापन देता है।
यदि सॉस बहुत पतला लगे, तो चिकन मिलाने से पहले कड़ाही में एक चम्मच स्टार्च स्लरी (starch slurry) डालें।
परोसने के पांच मिनट के भीतर खा लें; अगर सॉस को ज़्यादा देर तक रखा जाए तो वह अंततः क्रस्ट को नरम कर देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन डबल-फ्राई की तेज गर्मी में थाई का मांस अधिक रसदार रहता है।
डबल फ्राई क्यों?
पहली बार तलने से अंदर से पक जाता है; दूसरी बार तलने से सतह की नमी उड़ जाती है और क्रस्ट फूल जाता है, जिससे यह तरल सॉस के खिलाफ कड़ा बना रहता है।
How real cooks make it.
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