सिगेमची नामुल (पालक का व्यंजन)
यह साइड डिश आपके तिल के तेल की गुणवत्ता और आपकी समय की सटीकता पर निर्भर करती है। जैसे ही पालक बर्फ के पानी में जाती है, आप उसकी बनावट और गहरे हरे रंग को बनाए रखने के लिए तुरंत पकाना बंद कर देते हैं।
पत्तियों को ज़्यादा न पकाएं।
पालक बहुत जल्दी मुरझा जाती है। यदि आप इसे एक मिनट से भी ज़्यादा देर तक उबलते पानी में छोड़ देंगे, तो इसकी कुरकुरी बनावट खत्म हो जाएगी।
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी पालक, जड़ें कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
बर्फ के पानी में अंतिम स्पर्श
उबली हुई पालक को बर्फ के पानी में डुबोना ज़रूरी है; यह क्लोरोफिल को बंद कर देता है और बची हुई गर्मी को रोकता है, जो अन्यथा बनावट को खराब कर देगी।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल आने तक लाएं। एक चुटकी नमक डालें।
ब्लांच करें
पालक को डुबोएं। चिमटे से उसे नीचे दबाएं। ठीक 30 सेकंड बाद निकाल लें।
ठंडा करें
पालक को सीधे बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रहने दें।
निचोड़ें
पालक को छान लें और हाथों में इकट्ठा करें। जब तक कि लगभग सारा पानी निकल न जाए, तब तक कसकर निचोड़ें।
मसाला मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में इकट्ठे हुए गुच्छे को ढीला करें। सोया सॉस, बारीक कटा हुआ लहसुन, तिल का तेल और तिल डालें। हर पत्ते पर मसाला लगने तक हाथों से मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार वेरिएशन
हल्की सी गरमाहट के लिए मसाला मिश्रण में आधा छोटा चम्मच गोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स) डालें।
डोएनजैंग स्टाइल
सोया सॉस की जगह आधा छोटा चम्मच डोएनजैंग (खमीरी सोयाबीन पेस्ट) डालें ताकि एक मिट्टी जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको लाल डंठल वाली पालक मिले तो उसका इस्तेमाल करें; वे मीठी होती हैं और उनका आकार बेहतर बना रहता है।
अगर आपकी पालक में बहुत ज़्यादा मिट्टी लगी हो, तो ब्लांच करने से पहले उसे ठंडे पानी में तीन बार धो लें।
पानी निचोड़ने का कदम न छोड़ें; अतिरिक्त पानी आपके मसालों को पतला कर देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेबी पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लांचिंग का समय घटाकर 15 सेकंड कर दें क्योंकि यह सामान्य गुच्छे वाली पालक की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होती है।
इसे फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि लहसुन और सोया सॉस अंततः पत्तियों से बहुत अधिक नमी निकाल लेंगे।
How real cooks make it.
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