झटपट खीरे का किमची
यह व्यंजन मुख्य रूप से इसकी बनावट पर आधारित है। बीज निकालकर और पानी को सोखकर, खीरा तीखे, तीखे मसाले के साथ एक अलग सी कुरकुराहट बनाए रखता है।
नमक का ध्यान रखें
अगर नमक लगाने के बाद खीरे को ठीक से न धोया जाए, तो अंतिम उत्पाद बहुत नमकीन हो जाएगा। जल्दी से धोएं और अच्छी तरह निचोड़ें।
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 पाउंडफारसी या अंग्रेजी खीरे, 1 इंच के गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचगोचूगारू (कोरियाई लाल मिर्च के टुकड़े)
- 1 बड़ा चम्मचफिश सॉस
- 1 छोटा चम्मचकटा हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 2 डंठलहरा प्याज, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
पानी सोखना
खीरे को नमक में मिलाना स्वाद के लिए नहीं, बल्कि बनावट के लिए है। यह कोशिका भित्ति को तोड़ता है ताकि वे नरम और पानीदार होने के बजाय कुरकुरे रहें।
The method.
खीरे तैयार करें
गोल टुकड़ों को एक छलनी में रखें और समुद्री नमक के साथ मिलाएँ। उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी के नीचे धो लें और पूरी तरह से सुखा लें।
पेस्ट बनाएँ
एक बड़े कटोरे में, गोचूगारू, फिश सॉस, लहसुन, अदरक और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा, एक समान लाल पेस्ट न बन जाए।
मिलाएँ
सूखे खीरे के टुकड़े और हरे प्याज को कटोरे में डालें। अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करके खीरे की हर सतह को पेस्ट से अच्छी तरह लपेटें।
परोसें
स्वाद का संतुलन सही है या नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए एक टुकड़ा चखें; खीरे के ठंडे और कुरकुरे होने पर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
अतिरिक्त तीखापन
अधिक तीखेपन के लिए पेस्ट में एक बारीक कटी हुई थाई चिली (bird's eye chili) डालें।
तिल का स्वाद
एक बड़ा चम्मच तिल भूनें और एक अखरोट जैसे स्वाद के लिए अंत में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि फारसी खीरे उपलब्ध न हों तो अंग्रेजी खीरे का उपयोग करें; काटने से पहले छोटे चम्मच से पानी वाले बीच के बीज हटा दें।
यदि पेस्ट खीरे को लपेटने के लिए बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बहुत छोटी मात्रा में पानी डालें - एक चम्मच से अधिक नहीं।
कांच के कंटेनर में स्टोर करें; प्लास्टिक हफ्तों तक लहसुन और मिर्च की महक सोख लेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फर्मेंटेशन के लिए बाहर छोड़ सकता हूँ?
यदि आप थोड़ा अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं तो आप इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट काफी नरम हो जाएगी।
अगर मुझे फिश सॉस न मिले तो क्या करें?
सोया सॉस एक कार्यात्मक विकल्प है, हालांकि इसमें फिश सॉस की गहराई नहीं होती है। यह अधिक नमकीन होता है, इसलिए आधी मात्रा का उपयोग करें।
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