सादे चावल उबालने की विधि
सादे चावल उबालना अनुपात और धैर्य का खेल है। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, चावल और पानी का दो-से-एक अनुपात रखें, और जब तक चावल भाप की हर बूंद को सोख न लें, तब तक ढक्कन कसकर बंद रखें।
भाप को नियंत्रित करें, बनावट को नियंत्रित करें।
लक्ष्य चिपचिपा ढेर के बजाय अलग-अलग, फूले हुए दाने प्राप्त करना है। एक भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें जो गर्मी को समान रूप से बनाए रखता है और जिसका ढक्कन कसकर फिट बैठता है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 4 कपठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक (सेंधा नमक)
ढक्कन को हाथ न लगाएं
एक बार जब आप आँच को धीमा कर देते हैं, तो बर्तन में फँसी हुई भाप ही सारा काम करती है। ढक्कन को बहुत जल्दी खोलने से दबाव कम हो जाता है और नमी का समान अवशोषण खराब हो जाता है।
The method.
चावल धो लें
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। अपने हाथ से दानों को तब तक चलाएं जब तक कि बहने वाला पानी दूधिया सफेद से साफ न हो जाए।
मिलाएं और उबालें
धुले हुए चावल, ठंडा पानी और नमक बर्तन में डालें। बिना ढके मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें।
धीमी आँच पर पकाएं
उबलने के बाद, आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। 18 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें लेकिन ढक्कन को अतिरिक्त 5 मिनट के लिए लगा रहने दें। इससे नमी दानों में समान रूप से बंट जाती है।
खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटे से धीरे-धीरे दानों को उठाएं और अलग करें। उन्हें मैश न करें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या अदरक का दो इंच का टुकड़ा डालें।
मक्खन वाले चावल
आराम देने की अवधि के बाद एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन डालकर मिलाएं ताकि स्वाद और मुँह में अनुभव बेहतर हो।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो भाप को रोकने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
चमचे से चलाने से बचें; यह नरम दानों को तोड़ देता है और अतिरिक्त स्टार्च छोड़ देता है।
ठंडे पानी से शुरुआत करने पर चावल पानी के साथ समान दर से गर्म होते हैं, जिससे समान रूप से पकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या आँच बहुत तेज थी, जिससे पानी पूरी तरह से अवशोषित होने से पहले स्टार्च टूट गया।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ब्राउन राइस को अधिक पानी और काफी अधिक समय की आवश्यकता होती है क्योंकि उसकी चोकर की परत अभी भी बरकरार होती है।
How real cooks make it.
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