ओई मुचिम (कोरियाई खीरे का सलाद)
यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपने टेक्सचर के लिए जाना जाता है। जब आप खीरे से पानी ठीक से निकाल लेते हैं, तो सलाद ड्रेसिंग में डालने के बाद खीरे मुलायम होने के बजाय कुरकुरे बने रहते हैं।
पानी की मात्रा का ध्यान रखें।
नमक लगाकर पानी निकालने का तरीका ही इस सलाद को 10 मिनट बाद मेज़ पर पानी वाले सूप जैसा बनने से बचाता है।
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ़ का चाकू
- मैन्डोलिन (वैकल्पिक)
What goes in.
- 2किरबी या फ़ारसी खीरे, 1/8-इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचगोचुगारू (मोटी कोरियाई लाल मिर्च के टुकड़े)
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मचबारीक कटा लहसुन
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1हरा प्याज़, पतला कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
नमकीन पानी निकालना
खीरे के टुकड़ों को नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे थोड़े लचीले महसूस हों, तो मसाला डालने से पहले उन्हें हाथों से कसकर निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को गोल टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक छलनी में डालें और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
निचोड़ें
खीरे को मुट्ठी भर लें और जितना हो सके उतना पानी निकालने के लिए कसकर निचोड़ें। सूखे हुए टुकड़ों को एक साफ मिक्सिंग बाउल में डालें।
पेस्ट बनाएं
एक छोटी कटोरी में, गोचुगारू, सोया सॉस, सिरका, लहसुन और तिल के तेल को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा, चमकीला लाल पेस्ट न बन जाए।
मिलाएं
पेस्ट को खीरे के ऊपर डालें। हरा प्याज़ और तिल मिलाएं। हाथों से या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि हर सतह पर पेस्ट लग न जाए।
Other turns to take.
मीठा
अगर आप मिर्च के टुकड़ों की तीखापन को संतुलित करना चाहते हैं तो पेस्ट में एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं।
ज़्यादा प्याज़ वाला
एक छोटे पीले प्याज़ को पतला काटकर बाउल में डालें ताकि अतिरिक्त स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
किरबी या फ़ारसी खीरे का इस्तेमाल करें; अंग्रेजी खीरे अक्सर बहुत ज़्यादा पानी वाले होते हैं और उनमें ज़रूरी क्रंच की कमी होती है।
अगर गोचुगारू बहुत सूखा है, तो इसे खीरे में मिलाने से पहले पेस्ट को पाँच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़े फिर से नरम हो सकें।
तुरंत परोसें। यह सलाद ड्रेसिंग में ज़्यादा देर रहने पर अपना क्रंच खो देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गोचुगारू की जगह सामान्य मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। गोचुगारू का एक अनूठा, मोटा टेक्सचर और एक विशिष्ट स्मोकी-मीठा तीखापन होता है जिसे बारीक पिसी हुई मिर्च पाउडर से दोहराया नहीं जा सकता है।
How real cooks make it.
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