मीयेओक मुचिम (समुद्री शैवाल का सलाद)
मीयेओक मुचिम एक ठंडा, सिरके पर आधारित समुद्री शैवाल का सलाद है जो समुद्र की खारेपन वाले फिर से हाइड्रेटेड वाकामे, तीखे चावल के सिरके और भुने हुए तिल के तेल के हल्के स्वाद के बीच संतुलन पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि ब्लैंचिंग के बाद समुद्री शैवाल से पानी की हर बूंद निचोड़ लें ताकि ड्रेसिंग पत्तियों पर चिपक जाए, न कि कटोरे के नीचे जमा हो जाए।
निचोड़ से बनावट को नियंत्रित करें
सूखे वाकामे का आकार काफी बढ़ जाता है; शुरू करने के लिए केवल एक छोटी मुट्ठी का प्रयोग करें। मिलाने से पहले समुद्री शैवाल को ठंडा और पूरी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, या ड्रेसिंग पतली और कमजोर हो जाएगी।
- मध्यम मिश्रण कटोरा
- छलनी
- छोटा सॉस पैन
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 1/2 कपसूखा वाकामे
- 3 बड़े चम्मचबिना सीज़न वाला चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
अतिरिक्त नमी हटाना
समुद्री शैवाल को ब्लैंच करने और ठंडा करने के बाद, एक बड़ी मुट्ठी पकड़ें और दोनों हाथों से तब तक निचोड़ें जब तक कि पानी की एक बूंद भी न निकले। ड्रेसिंग के संपर्क में आने से पहले पत्तियां चिकनी, चिपचिपी नहीं, बल्कि दृढ़ और मैट महसूस होनी चाहिए।
The method.
समुद्री शैवाल को फिर से हाइड्रेट करें
सूखे वाकामे को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें जब तक कि वह खुल न जाए और नरम न हो जाए। अच्छी तरह से निकाल लें।
पत्तियों को ब्लैंच करें
एक छोटे बर्तन में पानी उबालें। फिर से हाइड्रेटेड समुद्री शैवाल को ठीक 30 सेकंड के लिए डालें - बस तब तक जब तक कि वह चमकीला, विशद पन्ना हरा न हो जाए। तुरंत बर्फ-ठंडे पानी में डालें ताकि पकना बंद हो जाए।
निकालें और सुखाएं
समुद्री शैवाल को छलनी में निकाल लें। मुट्ठी भर लें और फंसी हुई सारी नमी निकालने के लिए मजबूती से निचोड़ें। काटने वाले बोर्ड पर रखें और काटने के आकार की धारियों में काट लें।
ड्रेसिंग मिलाएं
अपने मिश्रण कटोरे में, चावल का सिरका, सोया सॉस, चीनी और बारीक कटा हुआ लहसुन तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
मिलाएं और सीज़न करें
समुद्री शैवाल को कटोरे में डालें। तिल के तेल से बूंदा बांदी करें और अच्छी तरह से मिलाएं। परोसने से पहले भुने हुए तिल के साथ छिड़कें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गर्मी के लिए ड्रेसिंग मिश्रण में एक चम्मच गोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे) डालें।
खीरे का कुरकुरापन
नरम समुद्री शैवाल के विपरीत प्रदान करने के लिए, नमक डालकर और निचोड़कर सुखाए हुए आधे पतले कटे हुए कोरियाई खीरे डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से ज्यादा ब्लैंच कर देते हैं और समुद्री शैवाल गूदेदार हो जाता है, तो उसे बचाया नहीं जा सकता; उबाल को बहुत संक्षिप्त रखें।
लहसुन के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि वह गाढ़े, तीखे टुकड़े छोड़ने के बजाय सिरके में घुल जाए।
यह व्यंजन दो घंटे के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है; यदि यह बहुत लंबे समय तक बैठा रहता है, तो एसिड समुद्री शैवाल के रेशों को तोड़ देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से सीज़न किया हुआ समुद्री शैवाल स्नैक का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। वे सूखे और भंगुर होते हैं। आपको एशियाई किराने की दुकान के गलियारे में बिकने वाले फिर से हाइड्रेटेड, कच्चे-शैली के सूखे वाकामे की आवश्यकता है।
समुद्री शैवाल चिपचिपा क्यों होता है?
समुद्री शैवाल के लिए कीचड़ स्वाभाविक है, लेकिन ब्लैंचिंग के बाद ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना अतिरिक्त सतह स्टार्च को हटाने में मदद करता है।
How real cooks make it.
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