गेरान मारी (कोरियन रोल्ड ऑमलेट)
यह साइड डिश कोरियाई घरेलू खाना पकाने का एक मुख्य हिस्सा है क्योंकि इसमें बुनियादी सामग्री का उपयोग करके एक संरचित, दिखने में आकर्षक प्रस्तुति तैयार की जाती है। जब इसे बीच से काटा जाता है, तो कसकर लिपटे हुए छल्ले एक साफ, सर्पिल पैटर्न दिखाते हैं।
सामग्री नहीं, रोल पर महारत हासिल करें।
आपका पहला रोल शायद थोड़ा बिगड़ेगा, लेकिन बाद की परतें किसी भी खामी को ढक लेंगी। पैन को इतना धीमा रखें कि ऑमलेट भूरा न हो।
- नॉन-स्टिक आयताकार पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मचबारीक कटी हुई गाजर
- 1 बड़ा चम्मचबारीक कटा हुआ हरा प्याज
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनिष्क्रिय तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
आँच और गति का प्रबंधन
पैन के तले को ढकने के लिए बस इतना ही अंडा डालें। जैसे ही निचली सतह पक जाए लेकिन ऊपरी सतह थोड़ी गीली रहे, स्पैचुला का उपयोग करके किनारे को धीरे से खुद पर पलटें, जिससे एक छोटा रोल बनेगा जो अगली परत के लिए आधार का काम करेगा।
The method.
अंडे तैयार करें
एक कटोरे में अंडे, नमक, गाजर और हरे प्याज को फेंटें। चिकनी बनावट के लिए अंडे की सफेदी के छल्ले और किसी भी गुठली को हटाने के लिए मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
पैन में तेल लगाएं
अपने आयताकार पैन को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। सतह पर तेल की एक पतली, समान परत पोंछने के लिए एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल इस्तेमाल करें।
पहली परत
अंडे के मिश्रण का लगभग एक-तिहाई हिस्सा डालें। पैन को झुकाकर तले को समान रूप से ढकें।
रोल करें
जब किनारे पकने लगें और सतह लगभग सूख जाए, तो ऑमलेट को पैन के एक-तिहाई हिस्से तक रोल करें। रोल को पैन के एक तरफ धकेलें।
दोहराएँ
अंडे की एक और परत डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह मौजूदा रोल के नीचे बह जाए। पकने के बाद, ऑमलेट को और रोल करें। तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा अंडे का मिश्रण इस्तेमाल न हो जाए।
आकार दें और आराम दें
ऑमलेट को कटिंग बोर्ड पर निकालें। काटने से पहले इसे 2 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए, फिर इसे एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
Other turns to take.
समुद्री शैवाल (नोरी) की परत
अंदर एक गहरे, नमकीन स्वाद वाली परत जोड़ने के लिए रोल करने से ठीक पहले अंडे पर भुनी हुई नोरी की एक शीट बिछाएं।
चीज़ भरा हुआ
एक हल्की, खिंचाव वाली बनावट के लिए रोल करने से पहले अंडे की परत पर थोड़ी मात्रा में बारीक कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर ऑमलेट भूरा होने लगे, तो आपका पैन बहुत गर्म है; इसे कुछ सेकंड के लिए आँच से हटा लें।
लगातार आकार के लिए एक आयताकार पैन आदर्श है, लेकिन आप बाद में किनारों को ट्रिम करके छोटे गोल पैन में भी वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
अंडे को ज़्यादा न पकाएँ; उन्हें छूने पर बस हल्के से सख्त होने चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरा एग रोल क्यों बिखर गया?
परतें चिपकी नहीं क्योंकि अगली परत डालने पर पिछली परत शायद बहुत सूखी थी, या आपने एक बार में बहुत ज़्यादा अंडा डाल दिया था।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इस डिश के लिए आवश्यक तापमान पर मक्खन में मौजूद दूध के ठोस पदार्थ जल्दी जल जाते हैं, जिससे पीले अंडों पर भूरे धब्बे पड़ जाते हैं। निष्क्रिय तेल का ही उपयोग करें।
How real cooks make it.
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