कोंगनामुल् मुचिम (सोयाबीन अंकुरित सब्ज़ी) बनाने की विधि
यह किसी भी कोरियाई रसोई का मुख्य व्यंजन है, जिसे इसके साफ़, पौष्टिक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह पूरी तरह से आपके अंकुरित की गुणवत्ता और नमक से तिल के तेल के संतुलन पर निर्भर करता है।
कुरकुरापन ज़्यादा न पकाएं
सोयाबीन अंकुरित का ऊपरी हिस्सा थोड़ा कड़ा और पौष्टिक होता है जिसे पकाने की ज़रूरत होती है, लेकिन डंठल उबलते पानी में ज़्यादा देर रहने पर नरम पड़ जाते हैं। घास जैसी गंध से बचने के लिए उबालते समय ढक्कन को लगातार बंद रखें या खुला छोड़ दें।
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- मिलाने का कटोरा
- चिमटा
What goes in.
- 280 ग्रामताज़े सोयाबीन अंकुरित
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचकटा हुआ हरा प्याज़
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, स्वादानुसार
- 1/4 छोटा चम्मचगोंचूगारू (वैकल्पिक)
कुरकुरापन बनाए रखना
अंकुरित को ठीक तीन मिनट तक उबालें। इससे ज़्यादा देर पकाने पर वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं, जो अच्छी कोंगनामुल् की पहचान है।
The method.
अंकुरित तैयार करें
पैकेट को अच्छी तरह देखें और भूरे, चिपचिपे सिर वाले किसी भी अंकुरित को हटा दें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
उबालें
उबलते नमकीन पानी में अंकुरित डालें। 3 मिनट तक बिना ढके उबालें जब तक कि सिर नर्म न हो जाएं।
तुरंत ठंडा करें
तुरंत छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए 30 सेकंड के लिए बर्फीले पानी के स्नान में डालें।
मसाला मिलाएं
अंकुरित को फिर से छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें। एक कटोरे में लहसुन, तिल का तेल, नमक, हरा प्याज़ और तिल के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गर्मी और गहरे लाल रंग के लिए एक चम्मच गोंचूगारू (मसाला) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको घास जैसी गंध आती है, तो उबालते समय बर्तन को पूरी तरह से खुला छोड़ दें।
ब्लांच करने के बाद अंकुरित को निचोड़ें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं; वे फर्म होने चाहिए, कुचले हुए नहीं।
चखते रहें - नमक की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि बीन्स का पौष्टिक स्वाद उभर कर आए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अगले दिन बचे हुए अंकुरित का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे पानी छोड़ेंगे। अगले दिन ठंडा परोसने से पहले अतिरिक्त तरल पदार्थ को छान लें।
How real cooks make it.
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