सोंगनामुल् मुचिम: भुनी हुई सोयाबीन की फलियाँ
सोयाबीन की फलियों को ठीक तीन मिनट के लिए उबालें, उन्हें करारेपन के लिए ठंडे पानी में डालें, और तुरंत लहसुन, तिल के तेल और नमक के साथ मिलाएँ। यह एक ताज़ा, ठंडा साइड डिश है जो भुनी हुई तिल के ज़मीनी स्वाद के साथ फली के साफ कुरकुरेपन पर निर्भर करता है।
बनावट ही सब कुछ है।
सोयाबीन की फलियों में एक मज़बूत, अखरोट जैसा सिर होता है जिसे पकाने की ज़रूरत होती है, लेकिन पतले तने ज़्यादा पकने पर नरम हो जाते हैं। घड़ी पर कड़ी नज़र रखें।
- बड़ा पतीला
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी सोयाबीन की फलियाँ
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचहरी प्याज़, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
कुरकुरापन बनाए रखना
फलियों को उबलते पानी में तीन मिनट तक डुबोने से बीज पक जाते हैं और तने कुरकुरे रहते हैं। उन्हें नर्म होने से रोकने के लिए आपको तुरंत बर्फ के पानी में या बहते ठंडे पानी के नीचे ले जाना होगा।
The method.
फलियों को तैयार करें
फलियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। आपको जो भी भूरे या मुरझाए हुए सिर दिखें, उन्हें हटाकर फेंक दें।
उबालें
एक बड़े पतीले में पानी उबालें। फलियों को डालें। तीन मिनट तक पकाएं, ढक्कन खुला रखें ताकि कच्ची, घास जैसी महक न आए।
ठंडा करें
फलियों को छलनी में छान लें और तुरंत बहते ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक वे छूने में पूरी तरह ठंडी न हो जाएं। अच्छी तरह छान लें।
मिलाएँ
एक मिक्सिंग बाउल में, फलियों को लहसुन, तिल के तेल, नमक, हरी प्याज़ और तिल के साथ मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं ताकि हर फली पर मसाला लग जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तीखी, गरमाहट वाली मिठास के लिए मसाले के मिश्रण में एक छोटा चम्मच गोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे) डालें।
When it doesn't go to plan.
फलियों को उबालते समय पतीले को ढकें नहीं, क्योंकि इससे कच्ची फलियों की गंध बंद हो जाती है और अंतिम स्वाद बदल जाता है।
चिमटे के बजाय अपने हाथों का उपयोग करके मिलाएं; फलियाँ नाजुक होती हैं और धीरे से मिलाने पर टूटेंगी नहीं।
अगर आपके पास समय है, तो परोसने से दस मिनट पहले मिली हुई फलियों को रखा रहने दें ताकि नमक थोड़ी नमी बाहर निकाल दे और एक हल्का, स्वादिष्ट ग्लेज बन जाए।
The ones that keep coming up.
लोग जड़ों के सिरे क्यों हटाते हैं?
कुछ लोग साफ दिखाने के लिए पतले, रेशेदार जड़ के सिरों को हटाना पसंद करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से दिखावट के लिए है और स्वाद या बनावट को प्रभावित नहीं करता है।
क्या मैं इसे बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
यह फ्रिज में दो दिनों तक ठीक रहता है, हालांकि समय के साथ फलियाँ ज़्यादा पानी छोड़ देंगी। परोसने से पहले किसी भी जमा हुए पानी को छान लें।
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