गामजा जोरीम (दम आलू)
यह डिश आलू के स्टार्च पर निर्भर करती है जो पकाने वाले तरल को गाढ़ा करने में मदद करता है। जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो आलू के किनारे थोड़े नरम हो जाते हैं, जिससे सॉस एक समृद्ध, चिपचिपी ग्रेवी बन जाती है।
एक समान पकाने के लिए आकार मायने रखता है।
अपने आलू के टुकड़ों को एक इंच के चौकोर आकार में समान रूप से काटें। यह सुनिश्चित करता है कि वे एक ही दर पर नरम हों और ग्रेवी के गाढ़ा होने के दौरान साबुत रहें।
- भारी तले वाली कड़ाही या सॉस पैन
- पलटा
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडमोमी आलू, छिले और कटे हुए
- 1/2 कपपानी
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचकॉर्न सिरप या लिक्विड स्वीटनर
- 1 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
चाशनी पर नज़र रखें
अंतिम चरण में ध्यान देने की आवश्यकता है; जैसे ही तरल गाढ़ी चाशनी में उबलता है, आलू को लगातार चलाते रहें ताकि वे चिपके या जलें नहीं।
The method.
आलू को भूनें
अपनी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए आलू डालें और 2-3 मिनट तक चलाएं जब तक कि किनारे पारभासी न दिखने लगें।
दम लगाएं
पानी, सोया सॉस और कॉर्न सिरप डालें। उबाल आने दें, फिर पैन को ढक दें और आंच को मध्यम-धीमी कर दें। 10 मिनट तक उबलने दें।
सॉस गाढ़ा करें
ढक्कन हटा दें और लहसुन डालें। आंच को फिर से मध्यम-तेज करें। बीच-बीच में चलाते रहें क्योंकि तरल वाष्पित होकर एक गाढ़ा, चिपचिपा ग्लेज़ बन जाता है।
अंतिम रूप दें
जब सॉस एक चिपचिपी कोटिंग में गाढ़ा हो जाए और आलू कांटे से छेदने पर नरम हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और तिल के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
दम लगाने के चरण के दौरान एक छोटा चम्मच गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे) डालें।
सब्जियों के साथ
अतिरिक्त बनावट के लिए कटे हुए प्याज या हरी शिमला मिर्च को आलू के साथ भूनें।
When it doesn't go to plan.
मोमी आलू जैसे युकॉन गोल्ड का उपयोग करें ताकि वे दम लगाने के दौरान मैश न हो जाएं।
शुरुआत में वनस्पति तेल को न छोड़ें; यह आलू को थोड़ा सख्त बाहरी हिस्सा विकसित करने में मदद करता है।
यदि आलू अभी तक नरम नहीं हैं लेकिन सॉस पहले से ही गाढ़ा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें और एक मिनट के लिए ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्न सिरप की जगह शहद का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, हालांकि शहद का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो ग्लेज़ के प्रोफाइल को थोड़ा बदल देगा। कॉर्न सिरप की तुलना में शहद तेजी से जलता है, इसलिए गर्मी को सावधानी से समायोजित करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आलू पक गए हैं?
एक बटर नाइफ या कांटा एक टुकड़े के बीच से बिना किसी प्रतिरोध के फिसल जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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