कटसुडॉन (Katsudon)
यह व्यंजन विरोधाभासों पर बना है। आपको एक कटलेट चाहिए जिसे गहरा सुनहरा होने तक तला गया हो, फिर उसे प्याज के उबलते शोरबे में बस पर्याप्त देर तक डुबोया जाए ताकि वह मसाला सोख ले और अपनी संरचनात्मक अखंडता न खोए।
नमी को नियंत्रित करें
सॉस को छूने से पहले पोर्क को पूरी तरह से तलना होगा, नहीं तो ब्रेडिंग दलिया बनकर बिखर जाएगी। स्टोवटॉप पर उबालने से पहले अपने चावल तैयार और गर्म रखें।
- छोटी नॉन-स्टिक कड़ाही
- भारी तले वाला फ्राइंग पैन
- चिमटा
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2पोर्क लोइन कटलेट, 1/2 इंच मोटे
- 1/2 कपपैंको ब्रेडक्रंब
- 1/4 कपमैदा
- 1अंडा, फेंटा हुआ (ब्रेडिंग के लिए)
- 1/2पीला प्याज, पतला कटा हुआ
- 1/2 कपडाशी स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 2अंडे, हल्के फेंटे हुए (टॉपिंग के लिए)
- 2 कटोरेउबले हुए छोटे दाने वाले चावल
शैलो-पैन फोल्ड
एक छोटी कड़ाही का उपयोग करें जो कटलेट को कसकर फिट करे ताकि शोरबा गाढ़ा रहे। अंडे को दो पतली परतों में डालें, पहली परत को थोड़ा जमने दें, फिर बाकी डालें, फिर ठीक तीस सेकंड के लिए ढककर भाप दें।
The method.
पोर्क को ब्रेड करें
प्रत्येक कटलेट को मैदा में लपेटें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, और पैंको में कसकर दबाएं जब तक कि पूरी तरह से ढक न जाए।
तलें
एक इंच तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। कटलेट को गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें, प्रति साइड लगभग 3 मिनट। वायर रैक पर निकाल कर तेल निचोड़ें।
बेस को उबालें
छोटी कड़ाही में, डाशी, सोया सॉस, मिरिन और प्याज को उबाल लें। आंच को मध्यम करें और प्याज के नरम होने तक उबालें।
कटलेट डालें
तले हुए पोर्क को एक इंच की पट्टियों में काटें और उन्हें प्याज के शोरबे में रखें।
अंडे से पूरा करें
फेंटे हुए अंडे को पोर्क के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अंडा अपारदर्शी लेकिन अभी भी हिलता हुआ न हो। पूरे मिश्रण को गरम चावल के कटोरे पर खिसका दें।
Other turns to take.
चिकन कटसुडॉन
पोर्क लोइन को पतले चिकन ब्रेस्ट फिलेट से बदलें; तलने का समय थोड़ा कम रखें।
अतिरिक्त प्याज
प्लेटिंग के बाद ताज़ेपन के लिए ऊपर से पतले कटे हुए हरे प्याज या मित्सुबा डालें।
When it doesn't go to plan.
मैदा लगाने से पहले पोर्क को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि ब्रेडिंग अटकी रहे।
टॉपिंग के लिए अंडों को ज्यादा न फेंटें; एक समान पीला तरल पदार्थ की तुलना में सफेद और जर्दी की बड़ी लकीरें बेहतर होती हैं।
यदि आपके पास डाशी नहीं है, तो चुटकी भर चीनी के साथ हल्का केल्प या सब्जी का शोरबा काम आ सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेडिंग क्यों उतर गई?
आपने शायद मैदा वाला चरण छोड़ दिया या पोर्क को पैन में डालते समय तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। मैदा चिपकने का काम करता है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
पोर्क को पहले से तला जा सकता है, लेकिन बनावट को बनाए रखने के लिए इसे खाने से ठीक पहले असेंबल किया जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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