घर पर ओनिगिरी बनाना
ये घर की रसोई का मानक भोजन हैं, जिन्हें हाथ से खाने के लिए बनाया जाता है। इनका आकार बनाए रखने के लिए चावल की गुणवत्ता और आपकी हथेलियों के दबाव पर निर्भर करता है।
ताज़े पके चावल ज़रूरी हैं।
छोटे दाने वाले सफेद चावल का प्रयोग करें; लंबे दाने वाले चावल एक साथ नहीं टिकेंगे। हाथों में चिपकने से रोकने के लिए पास में एक चुटकी नमक के साथ मिलाए हुए पानी का कटोरा रखें।
- राइस कुकर या भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- थोड़े से पानी का कटोरा
- प्लास्टिक रैप (वैकल्पिक)
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले जापानी चावल
- 2 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषर नमक)
- 2 शीटनोरी, 2 इंच चौड़ी पट्टियों में कटी हुई
- 1/2 कपचुनी हुई फिलिंग (नमकीन सैल्मन, उमेबोशी, या टूना मेयो)
त्रिभुज बनाना
अपनी हथेलियों को 'V' आकार में कप जैसा बनाएं। चावल को पीसकर पेस्ट न बनाएं, बल्कि धीरे से तीन-चार बार घुमाते हुए, दृढ़ लेकिन कोमल दबाव डालें ताकि दाने की बनावट को कुचले बिना संरचनात्मक अखंडता बन जाए।
The method.
चावल धोएं
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से छान लें और पकाने से पहले 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पकाएं
अपने कुकर के निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं। पक जाने के बाद, इसे 10 मिनट तक बिना छेड़े भाप में रहने दें।
थोड़ा ठंडा करें
चावल को किसी ट्रे या कटोरे में फैलाएं ताकि वह छूने लायक ठंडा हो जाए। यह गर्म रहना चाहिए, नहीं तो यह अपना आकार नहीं बनाए रखेगा।
हाथ गीले करें
अपनी हथेलियों को नमकीन पानी में डुबोएं। अपनी हथेलियों पर थोड़ी मात्रा में नमक फैलाएं।
भरें
लगभग आधा कप चावल लें। बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं, उसमें अपनी फिलिंग डालें, और उसे ढकने के लिए चावल को ऊपर से मोड़ें।
आकार दें
चावल को धीरे से दबाकर त्रिकोणीय या गोल आकार दें। नोरी की एक पट्टी को आधार के चारों ओर लपेटें।
Other turns to take.
याकी ओनिगिरी
आकार दिए हुए चावल को सोया सॉस से ब्रश करें और एक गर्म तवे पर तब तक भूनें जब तक बाहर से एक कुरकुरा, भूरा परत न बन जाए।
फुरिकके
आकार देने से पहले भुने हुए तिल और सूखे समुद्री शैवाल के फ्लेक्स को सीधे चावल में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको आकार देने में कठिनाई हो रही है, तो स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए एक त्रिकोणीय प्लास्टिक मोल्ड का उपयोग करें।
कुरकुरे नोरी के लिए, ओनिगिरी को पहले से लपेटने के बजाय खाने से ठीक पहले लपेटें।
एक समृद्ध भरावन के लिए सैल्मन जैसी तैलीय मछली या डिब्बाबंद टूना को थोड़े से मेयोनीज़ के साथ मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भूरे चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
भूरे चावल में वह स्टार्च नहीं होता है जो दानों को प्रभावी ढंग से एक साथ बांधने के लिए आवश्यक है। सबसे स्थिर परिणाम के लिए पॉलिश किए हुए छोटे दाने वाले सफेद चावल का ही उपयोग करें।
मैं उन्हें कैसे स्टोर करूं?
प्रत्येक ओनिगिरी को प्लास्टिक रैप में लपेटें। उन्हें कुछ घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है; फ्रिज में रखने से चावल सख्त और सूखे हो जाते हैं।
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