ठंडा सूप नूडल सलाद (Cold Soba Noodle Salad)
यह एक झटपट बनने वाला लंच है जो नूडल्स के तापमान पर निर्भर करता है। ठंडे, मिट्टी जैसे स्वाद वाले बकव्हीट (buckwheat) नूडल्स और एक चटपटे, खट्टे ड्रेसिंग के बीच का कंट्रास्ट इसे गर्म दोपहर के लिए एक ज़रूरी चीज़ बनाता है।
रगड़ने की कला सीखें
नूडल्स को अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़ना ज़रूरी है। अगर आप यह नहीं करेंगे, तो वे आपस में चिपक जाएंगे और उनका टेक्सचर खराब हो जाएगा।
- बड़ा बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (Whisk)
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)सूखे सूप नूडल्स
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचचावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपखीरा, जूलिएन (पतली लंबी स्ट्रिप्स) में कटा हुआ
- 1/4 कपहरा प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
पकाना बंद करें
नूडल्स के नरम होने के बाद, उन्हें उबलते पानी से सीधे एक छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। नूडल्स को आपस में रगड़ें ताकि स्टार्च निकल जाए।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में बिना नमक का पानी उबालें। सूप नूडल्स डालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 4 से 5 मिनट।
नूडल्स को ठंडा करें
नूडल्स को एक छलनी में निकालें और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालें। नूडल्स के पूरी तरह से ठंडे होने और चिपचिपापन महसूस न होने तक धोते रहें और हाथों से मिलाते रहें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक कटोरे में, सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल और कद्दूकस किया हुआ अदरक तब तक फेंटें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
सलाद तैयार करें
धोए हुए नूडल्स को ड्रेसिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब पर ड्रेसिंग लग जाए। जूलिएन कटे हुए खीरे और हरे प्याज को मिलाएँ।
गार्निश करें
कटोरे में परोसें और ऊपर से भुने हुए तिल डालें।
Other turns to take.
प्रोटीन युक्त
कटोरे में पतले कटे हुए टोफू या उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े डालें।
मसालेदार
ड्रेसिंग में आधा छोटा चम्मच मिर्च का तेल या थोड़ी सी सांबाल (sambal) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी में नमक न डालें, क्योंकि सूप नूडल्स निर्माण के दौरान ही स्वाभाविक रूप से नमकीन होते हैं।
अगर नूडल्स ज़्यादा देर रखे रहने के कारण चिपक जाते हैं, तो ठंडे पानी से जल्दी से धोने पर वे फिर से ढीले हो जाएंगे।
अगर उपलब्ध हो तो इंग्लिश खीरे का उपयोग करें, क्योंकि उनमें बीज कम होते हैं और नमी भी कम होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बकव्हीट के आटे वाले नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि पैकेट पर स्पष्ट रूप से सूप (soba) या बकव्हीट (buckwheat) लिखा हो। ऐसे नूडल्स से बचें जिनमें मुख्य रूप से गेहूं का आटा हो।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहता है?
इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा होता है। अगर नूडल्स फ्रिज में कुछ घंटों से ज़्यादा रखे रहें, तो वे ड्रेसिंग को सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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