लहसुन और जैतून के तेल के साथ पास्ता
यह खाना पकाने का आधार है। जब आप सीख जाते हैं कि इस साधारण पैन में फैट, स्टार्च और नमक कैसे काम करते हैं, तो आप इसके बाद कोई भी पास्ता डिश बना सकते हैं।
सबसे अच्छा तेल इस्तेमाल करें जो आपके पास हो।
चूंकि केवल चार सामग्री हैं, इसलिए आपके जैतून के तेल की गुणवत्ता ही परिणाम तय करेगी। स्टार्च वाले पास्ता के पानी का एक मग पास में रखें।
- उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- चौड़ा पैन
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 8 औंसस्पेगेटी या लिंग्विनी
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, बहुत पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
फैट और स्टार्च को मिलाना
पैन में तेल के साथ थोड़ा सा स्टार्च वाला पास्ता का पानी डालने से इमल्शन बनता है। यह बनावट को तैलीय से मलाईदार में बदल देता है, जिससे सॉस नूडल्स से चिपक जाती है।
The method.
पानी उबालें
एक बर्तन को पास्ता को आराम से ढकने के लिए पर्याप्त पानी से भरें। इसे तब तक नमक डालें जब तक कि यह हल्के समुद्र जैसा न लगे; नमक डालने में कंजूसी न करें।
तेल में स्वाद डालें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल और लहसुन डालें। लहसुन को धीरे-धीरे सिजल होने दें जब तक कि यह हल्का, पीला सुनहरा न हो जाए। यदि यह गहरा भूरा हो जाता है, तो यह कड़वा हो जाएगा; यदि यह बहुत तेजी से हो रहा है तो इसे आंच से हटा दें।
पास्ता पकाएं
अपने पास्ता को उबलते पानी में डालें। बॉक्स के निर्देशों से एक मिनट पहले इसे बाहर निकालें; आप इसे थोड़ा कच्चा रखना चाहते हैं।
मिलाएं
पास्ता को सीधे तेल वाले पैन में डालें। एक चौथाई कप स्टार्च वाला पानी डालें। आंच को मध्यम-तेज करें और साठ सेकंड तक चिमटे से जोर-जोर से टॉस करें जब तक कि सॉस मलाईदार न दिखने लगे और नूडल्स को ढक न ले।
When it doesn't go to plan.
अपने लहसुन को मैंडोलिन या बहुत तेज चाकू से काटें ताकि टुकड़े समान रूप से पकें।
यदि पास्ता सूखा लग रहा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पास्ता का पानी डालें।
पास्ता को न धोएं। स्टार्च की वह परत अंतिम बनावट का रहस्य है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त समृद्धि के लिए, आंच से उतारने के बाद, अंत में थोड़ा सा डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन तैयार है?
हल्के सुनहरे रंग की तलाश करें। इसमें सुगंधित खुशबू आनी चाहिए, भुनी हुई या जली हुई नहीं।
How real cooks make it.
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