रिबोलीटा
यह ज़रूरत से पैदा हुई डिश है, जो बची हुई सूप को फैलाने और सूखी ब्रेड को एक पेट भरने वाले आखिरी भोजन में बदलने की ज़रूरत से जन्मी है। इसकी बनावट सूप और दलिया के बीच की होनी चाहिए, जहाँ ब्रेड अपनी पहचान खो देती है और शोरबे को एक गाढ़े, एकजुट रूप में बांध देती है।
ब्रेड और गहरे हरे रंग की सब्जियों पर ध्यान दें।
कम से कम दो दिन पुरानी, गाढ़ी, बिना नमक वाली टस्कन-शैली की रोटी का उपयोग करें। यदि आप मुलायम बाज़ार की ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो यह ज़रूरी संरचना प्रदान करने के बजाय दलदल में घुल जाएगी।
- भारी तले का डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
- इमर्शन ब्लेंडर या आलू मैशर
What goes in.
- 2 कपसूखी कन्नेलिनी बीन्स, रात भर भिगोई हुई और नरम होने तक उबाली हुई
- 1 गुच्छाकैवोलो नीरो (टस्कन केल), डंठल हटाकर पत्ते फाड़े हुए
- 1/2 पावबासी कंट्री ब्रेड, 1 इंच के टुकड़ों में फाड़ी हुई
- 2पीले प्याज, कटे हुए
- 3गाजर, कटी हुई
- 2अजवाइन (सेलेरी) की डंठल, कटी हुई
- 1कैन (14 औंस) साबुत छिले हुए टमाटर, हाथ से मसले हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च
बीन्स को ब्लेंड करना
सब्जियों का बेस सिमर करने के बाद, एक कप बीन्स और थोड़ा शोरबा निकालकर मैश या ब्लेंड करके पेस्ट बना लें। इसे वापस बर्तन में मिलाने से एक मलाईदार आधार तैयार होता है, जिससे ब्रेड पतले पानी में तैरने के बजाय सब्जियों से चिपक जाती है।
The method.
खुशबूदार सामग्री को भूनें
डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाएं और हल्के सुनहरे न होने लगें, लगभग 10 मिनट।
बेस तैयार करें
कटे हुए टमाटर और कैवोलो नीरो को बर्तन में डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि पत्ते काफी हद तक मुरझा न जाएं। सब्जियों को दो इंच ढकने के लिए पर्याप्त पानी या बीन्स पकाने वाला तरल डालें।
सिमर करें
पकी हुई बीन्स डालें। 45 मिनट तक सिमर करें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। गाढ़ा करने के लिए आपने जो बीन्स का पेस्ट बनाया है, उसे डालकर मिलाएं।
ब्रेड डालें
आँच बंद कर दें और फटी हुई ब्रेड को मिलाएं। बर्तन को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेड को पूरी तरह से हाइड्रेट होने के लिए इस समय की आवश्यकता है।
दूसरी बार उबालना
बर्तन को वापस स्टोव पर धीमी आँच पर रखें। ब्रेड के टुकड़ों को तोड़ने और गाढ़ा, दलिया जैसा गाढ़ापन पाने के लिए ज़ोर से चलाएं। ऊपर से थोड़ा कच्चा जैतून का तेल डालकर गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
स्विस चार्ड का विकल्प
यदि कैवोलो नीरो उपलब्ध नहीं है, तो स्विस चार्ड का उपयोग करें, कोमल डंठल को रखें और उन्हें शुरू में भूनने के लिए बारीक काट लें।
पैंसेटा बेस
सब्जियों के बेस में गहराई जोड़ने के लिए शुरुआत में कुछ औंस कटे हुए पैंसेटा या ग्वांचियाले को पिघलाएं।
When it doesn't go to plan.
रिबोलीटा अगले दिन सचमुच बेहतर होती है; यदि आपके पास धैर्य है, तो बर्तन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और अगली सुबह फिर से गरम करें।
ऐसी ब्रेड का उपयोग न करें जिसमें मुलायम छिलके या परिरक्षक हों, क्योंकि यह चिपचिपे पेस्ट में टूट जाएगी।
सूप बहुत गाढ़ा होना चाहिए; यदि इसे दोबारा गरम करते समय यह बहुत ज़्यादा कड़ा हो जाए, तो एक छींटा पानी डालें, लेकिन ज़्यादा न करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी बीन्स के बजाय डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए उनके कुछ तरल को बर्तन में शामिल करें।
'दूसरी बार उबालने' का क्या मतलब है?
दूसरी बार उबालना (जिसका मतलब है 'फिर से उबाला हुआ') ब्रेड के स्टार्च को शोरबे में छोड़ने की अनुमति देता है, जिससे पूरा मिश्रण एक सुसंगत, पेट भरने वाला भोजन बन जाता है।
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