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अग्लियो ए ओलियो बनाने की विधि - लहसुन और जैतून के तेल का पास्ता
अग्लियो ए ओलियो इटली का सबसे सरल पास्ता है - बस लहसुन, जैतून का तेल, मिर्च और पास्ता। लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, गर्म पास्ता का पानी मिलाकर इमल्शन बनाएं, और उसमें पास्ता मिलाएं। पांच मिनट में तैयार।
Step by step
- पास्ता उबालें. भारी तले वाले बर्तन में पानी उबालें। स्पैगेटी डालकर पैकेट के निर्देश से एक मिनट कम पकाएं। पास्ता का पानी बचाकर रखें।
- लहसुन तैयार करें. 4-5 लहसुन की कलियों को बारीक काटें। बहुत महीन न करें, पतले-पतले टुकड़े काफी हैं।
- तेल गर्म करें. बड़े पैन में 1/3 कप अच्छा जैतून का तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर रखें।
- लहसुन भूनें. कटा लहसुन डालें। सुनहरा होने तक भूनें। जलने न दें - काला होते ही कड़वा हो जाता है।
- मिर्च मिलाएं. 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। 10 सेकंड बाद आंच बंद कर दें।
- पास्ता का पानी मिलाएं. पैन में 1/2 कप गर्म पास्ता का पानी डालें। तेल़ में मिलाकर इमल्शन बनाएं।
- पास्ता मिलाएं. पास्ता डालकर तेज़ी से मिलाएं। ज़रूरत हो तो और पास्ता का पानी डालें। पास्ता तेल में चमकना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- पास्ता का नमकीन पानी ज़रूर बचाएं - यही इमल्शन बनाता है
- लहसुन जलने न दें - कड़वाहट आ जाती है
- अच्छा जैतून का तेल इस्तेमाल करें - यही मुख्य स्वाद है
- पास्ता को तेल में अच्छी तरह मिलाएं - हर तार चमकना चाहिए
Variations
- काली मिर्च वाला. काली मिर्च खुरदुरी पीसकर अंत में डालें। तीखा स्वाद मिलता है।
- अजमोद के साथ. ताज़ा अजमोद (पार्सले) काटकर परोसते समय छिड़कें। रंग और स्वाद दोनों बढ़ता है।
- ऐंचोवी मिलाकर. 2-3 ऐंचोवी मछली लहसुन के साथ भूनें। गहरा नमकीन स्वाद आता है।
Questions
- कौन सा पास्ता सबसे अच्छा रहता है?
- स्पैगेटी या लिंग्विनी परफेक्ट हैं। पतला पास्ता बेहतर क्योंकि तेल अच्छी तरह चिपकता है।
- लहसुन जल गया तो क्या करें?
- नया शुरू करें। जला लहसुन कड़वा होता है और पूरा डिश खराब कर देता है।
- पास्ता का पानी क्यों डालते हैं?
- स्टार्च और नमक से तेल के साथ क्रीमी सॉस बनता है। यही तकनीक की आत्मा है।
- कितना तेल डालना चाहिए?
- उदार हाथ से डालें। यह तेल आधारित डिश है, कम तेल से स्वाद नहीं आएगा।