पिज़्ज़ा स्टील का सही इस्तेमाल
स्टील का स्लैब सिरेमिक पत्थर की झरझरी प्रकृति को उच्च-घनत्व चालकता से बदल देता है। यह कम बेकिंग समय और एक सुसंगत, जला हुआ क्रस्ट देता है जो कोई भी घर का ओवन अपने आप नहीं बना सकता।
प्रीहीटिंग ही सफलता का एकमात्र मौका है।
स्टील एक हीट बैटरी है; यदि आप इसे अपने ओवन के अधिकतम तापमान पर संतृप्त होने के लिए साठ मिनट नहीं देते हैं, तो आप सिर्फ धातु के ठंडे टुकड़े पर रोटी बना रहे हैं।
- पिज़्ज़ा स्टील
- पिज़्ज़ा पील
- ओवन थर्मामीटर
- पार्चमेंट पेपर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1कमरे के तापमान वाला खमीर युक्त पिज़्ज़ा का आटा
- 1/2 कपसूजी (डेस्टिंग के लिए)
- आवश्यकतानुसारपसंदीदा सॉस और टॉपिंग
हीट सोर्स बदलना
बेकिंग के अंतिम दो मिनट के लिए अपने ब्रॉयलर को चालू करें। यह क्रस्ट के नीचे के ज़्यादा पकने का इंतज़ार किए बिना चीज़ को बुलबुले और भूरा बनाने के लिए किया जाता है।
The method.
स्टील को रखें
अपने स्टील को ओवन के ऊपरी तीसरे हिस्से में एक रैक पर रखें। यदि यह बहुत नीचे है, तो ऊपर का हिस्सा सेट होने से पहले नीचे का हिस्सा जल जाएगा।
हीट सोक
अपने ओवन को उच्चतम सेटिंग पर सेट करें - आमतौर पर 500°F या 550°F - और स्टील को कम से कम एक पूरे घंटे तक गर्मी सोखने दें।
पील तैयार करें
सूजी से अच्छी तरह से ढकी लकड़ी की पील पर अपने आटे को फैलाएं। गीले टॉपिंग से ज़्यादा न भरें, क्योंकि वे भाप बनाते हैं जो क्रस्ट को नरम कर देती है।
लॉन्च करें
एक झटके में, आत्मविश्वास से आटे को पहले से गरम किए हुए स्टील के बीच में खिसका दें। पील को तेज़ी से पीछे खींचने से पिज़्ज़ा अपनी जगह पर बना रहता है।
बेकिंग की निगरानी करें
किनारे गहरे भूरे बुलबुले वाले और नीचे से कड़े होने तक बेक करें। यदि ऊपर के हिस्से को और रंग की आवश्यकता है तो अंतिम नब्बे सेकंड के लिए ब्रॉयलर का उपयोग करें।
Other turns to take.
कोल्ड स्टार्ट
पतले, क्रैकर जैसे क्रस्ट के लिए, पिज़्ज़ा को कमरे के तापमान वाले स्टील पर रखें और ओवन में खिसका दें, जिससे स्टील और पिज़्ज़ा एक साथ गर्म हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
स्टील को ठंडा होने पर हमेशा एक कठोर खुरचनी से साफ करें; कभी भी साबुन का इस्तेमाल न करें या इसे पानी में न डुबोएं।
उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल से हल्का पोंछने से स्टील सीज़न होता है और सतह पर जंग लगने से बचता है।
यदि आपका आटा पील से चिपकता है, तो किनारों को उठाएं और हवा को नीचे फूंके ताकि एक कुशन बन सके।
The ones that keep coming up.
क्या स्टील को सीज़न करने की आवश्यकता है?
हाँ। पहली बार इस्तेमाल करने से पहले, सतह पर अलसी या अंगूर के बीज के तेल की एक बहुत पतली परत लगाएं और गैर-चिपचिपा पटीना बनाने के लिए एक घंटे के लिए ओवन में गरम करें।
क्या मैं ब्रेड के लिए स्टील का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल। देहाती लोफ (rustic loaves) के लिए स्टील का उपयोग करने से अविश्वसनीय 'ओवन स्प्रिंग' मिलता है, जिससे बहुत बेहतर वृद्धि होती है।
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