पिज़्ज़ा के लिए टमाटर की सॉस
भारी, पहले से पकी हुई सॉस आपकी क्रस्ट को नरम कर देगी और टॉपिंग के स्वाद को दबा देगी। यह कच्ची विधि एक साफ़, ताज़गी भरा बेस प्रदान करने के लिए आपकी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
अतिरिक्त पानी निकाल दें
क्रिस्पी क्रस्ट के लिए टमाटरों में मौजूद पानी आपका दुश्मन है। सूप जैसी स्थिरता से बचने के लिए उन्हें मसलने से पहले अपने टमाटरों को छान लें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इमर्शन ब्लेंडर या आलू मैशर
What goes in.
- 28 औंसडिब्बाबंद सान मार्ज़ानो साबुत छिले हुए टमाटर
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4-5 पत्तेताज़ी तुलसी, फटी हुई
बिना पकाए रखें
सॉस को कच्चा छोड़ने से टमाटर की प्राकृतिक खटास और मिठास बनी रहती है। पिज़्ज़ा ओवन की तीव्र गर्मी के अंदर सॉस पक जाएगी।
The method.
टमाटरों को छानें
डिब्बाबंद टमाटरों को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। बाउल में निकलने वाले अतिरिक्त पतले तरल को फेंक दें।
फल को मसलें
ठोस पदार्थों को एक बाउल में डालें। उन्हें मोटे, देहाती बनावट में तोड़ने के लिए अपने हाथों या आलू मैशर का उपयोग करें। एकदम चिकना होने तक ब्लेंड न करें; आप टमाटर के गूदे के छोटे टुकड़े देखना चाहेंगे।
सीज़न करें
नमक, जैतून का तेल और फटी हुई तुलसी मिलाएँ। सॉस का स्वाद चखें; यह ताज़गी भरा और तीखा होना चाहिए, ज़्यादा नमक से दबा हुआ नहीं।
Other turns to take.
मसालेदार अर्राबियाता
डो पर फैलाने से पहले सॉस में आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएँ।
लहसुन का स्वाद
सॉस में ताज़े लहसुन की एक छोटी कली कद्दूकस करके डालें। कम मात्रा में उपयोग करें, क्योंकि कच्चा लहसुन नाजुक टॉपिंग पर हावी हो सकता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डिब्बे के लेबल पर 'कोई एडिटिव्स नहीं' देखें—आपको केवल टमाटर, रस और शायद साइट्रिक एसिड चाहिए।
यदि मिलाने के बाद सॉस बहुत पतली लगे, तो उसे छलनी में कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।
किसी भी अतिरिक्त सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अजवायन या अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ डालनी चाहिए?
तेज़ गर्मी वाले ओवन में सूखी जड़ी-बूटियाँ कड़वी या जल सकती हैं। यदि आप उन स्वादों को चाहते हैं, तो पिज़्ज़ा को ओवन से बाहर निकलते ही उस पर छिड़कें।
विशेष रूप से सान मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग क्यों करें?
उनमें सामान्य प्लम टमाटरों की तुलना में बीज कम होते हैं और छिलका पतला होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ बनावट और अधिक संतुलित, खट्टा-मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल मिलता है।
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