क्लासिक टोमैटो बेसिल सॉस
यह सॉस अच्छी क्वालिटी के डिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटरों को खुशबूदार चीज़ों के साथ धीमी आंच पर पकाकर और ताज़े बेसिल की एक अच्छी मुट्ठी डालकर बनाया जाता है। इसका राज़ तेल में लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स को शुरुआत में तलना है, जिससे एक ऐसा आधार बनता है जो टमाटर की खटास को घंटों तक पकाए बिना सहारा देता है।
टमाटर की क्वालिटी मायने रखती है।
संभव हो तो डिब्बाबंद साबुत छिलके वाले सैन मार्ज़ानो टमाटर का इस्तेमाल करें; वे अपनी संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं और उनमें प्राकृतिक रूप से मीठापन होता है। उन्हें बर्तन में डालने से पहले हाथों से मसल लें ताकि खुरदुरी, असमान बनावट बनी रहे।
- भारी तले का बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- आलू मैशर या हाथ से मसलने की विधि
What goes in.
- 28 औंसडिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटर
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 कपताज़े बेसिल के पत्ते, फटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
खुशबूदार चीज़ों को धीमी आंच पर पकाएं
लहसुन को भूनते समय आंच धीमी रखें। आप चाहते हैं कि किनारे हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, जिससे तेल में स्वाद आ जाए, बजाय इसके कि वे गहरे भूरे रंग के हों, जिससे कड़वापन आ सकता है।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को एक कटोरे में निकाल लें। अंदर हाथ डालें और हर टमाटर को हाथों से मसल लें, किसी भी जिद्दी सख्त डंठल को हटा दें, जब तक कि आपको रस और छोटे टुकड़ों का मिश्रण न मिल जाए।
तेल में स्वाद डालें
बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन नरम न हो जाए और किनारे सुनहरे रंग के न हो जाएं, फिर 30 सेकंड के लिए लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
टमाटर और नमक डालें। आंच बढ़ाकर हल्की बुलबुले तक लाएं, फिर आंच को धीमा कर दें। ढक्कन के बिना 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और कच्चे टमाटर की महक की जगह कुछ गहरी महक न आ जाए।
अंतिम रूप दें
बर्तन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। तुरंत फटे हुए बेसिल के पत्ते डालकर मिलाएं ताकि वे बची हुई गर्मी में नरम हो जाएं, जिससे उनकी ताज़गी भरी, हरी खुशबू बनी रहे।
Other turns to take.
एंकोवी बेस
लहसुन के साथ तेल में दो तेल-पैक वाले एंकोवी फिलेट्स डालें; वे पिघल जाएंगे, और तैयार सॉस में नमकीनपन का गहरा स्वाद जोड़ेंगे।
क्रीमी फिनिश
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच हैवी क्रीम या मक्खन डालकर इसे और भी रिच और स्मूद बना लें।
When it doesn't go to plan.
स्वाद को ताज़ा रखने के लिए हमेशा बेसिल को बिल्कुल अंत में, आंच से हटाकर डालें।
अगर सॉस बहुत खट्टा लगे, तो उसे संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी या थोड़ा सा मक्खन डालें।
बचे हुए सॉस को फ्रिज में एक एयरटाइट जार में चार दिनों तक या फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
कुचले हुए टमाटरों के बजाय साबुत छिलके वाले टमाटरों का उपयोग क्यों करें?
साबुत छिलके वाले टमाटर आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और अधिक स्वादिष्ट रस में पैक होते हैं, और वे आपको सॉस की अंतिम बनावट को स्वयं नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं।
क्या मुझे परोसने से पहले लहसुन के टुकड़े निकालने चाहिए?
यह पसंद की बात है। अगर आप उन्हें पतला काटते हैं, तो वे सॉस में नरम हो जाते हैं और मुश्किल से नज़र आते हैं।
How real cooks make it.
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