तलियातेल्ले अल बुत्रो (Tagliatelle al Burro)
यह एक ऐसा व्यंजन है जो पूरी तरह से आपके मक्खन की गुणवत्ता और आपके पकाने के समय पर निर्भर करता है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो मक्खन और पानी रेशम जैसी कोटिंग में बदल जाते हैं जो जीभ पर भारी महसूस होती है।
इमल्सीफिकेशन को नियंत्रित करें
सॉस को लगातार गाढ़ा करने के लिए मक्खन को आखिरी सेकंड तक फ्रिज-ठंडा रखें, बजाय इसके कि वह तेल और पानी में टूटे।
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील का पैन
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा अंडे का तलियातेल्ले
- 8 बड़े चम्मच (लगभग 115 ग्राम)बिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन, ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (पास्ता के पानी के लिए अतिरिक्त)
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)बचा हुआ पास्ता पकाने का पानी
तेज़ गति
सॉस तभी बनता है जब आप लगातार पास्ता और मक्खन को एक साथ हिलाते रहते हैं, जिससे वसा को स्टार्च वाले पानी में मिलने के लिए मजबूर किया जाता है।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसे तब तक नमक डालें जब तक कि यह समुद्र की तरह नमकीन न हो जाए। तलियातेल्ले डालें।
पानी बचाएं
जब पास्ता अल डेंटे (al dente) होने से ठीक पहले हो - पैकेज के निर्देशों से लगभग एक मिनट पहले - बर्तन में एक गर्मी-प्रतिरोधी मापने वाला कप डुबोएं और कम से कम एक कप धुंधला, स्टार्च वाला पानी बचाएं।
आधार बनाएं
मध्यम आंच पर रखे अपने चौड़े पैन में उस स्टार्च वाले पानी का 1/2 कप डालें। इसे उबाल आने दें।
फेंटें और टॉस करें
उबलते पानी में अपने कटे हुए ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। तुरंत पास्ता को सीधे बर्तन से डालें। पिघलते मक्खन और तरल में पास्ता को ज़ोर से टॉस करने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
कोटिंग की जांच करें
सॉस के गाढ़ा और चमकदार होने तक टॉस करना जारी रखें। यदि यह तैलीय या पतला दिखता है, तो थोड़ा और पास्ता पानी डालें और टॉस करना जारी रखें। सॉस तब तैयार होता है जब वह नूडल्स को पूरी तरह से कोट कर लेता है।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
आखिरी मिनट में टॉस करते समय बारीक कटी हुई ताज़ी ऋषि की पत्तियाँ डालें।
काली मिर्च
पानी डालने से पहले खाली पैन में कुटी हुई काली मिर्च को 30 सेकंड के लिए भूनें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़ा अंडे वाला पास्ता इस्तेमाल करें; छिद्रपूर्ण सतह सूखी सूजी के नूडल्स की तुलना में मक्खन सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ती है।
यदि सॉस टूट जाता है, तो पैन को आंच से उतार लें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटते हुए एक बड़ा चम्मच बर्फ-ठंडा पानी डालें।
गहरे बर्तन के बजाय चौड़े पैन का उपयोग करें ताकि पास्ता को आसानी से हिलाने के लिए आपके पास पर्याप्त सतह क्षेत्र हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सीज़निंग के स्तर को नियंत्रित करना कठिन होता है, खासकर जब आप नमकीन पास्ता पानी का उपयोग कर रहे हों।
मेरा सॉस अलग तेल जैसा क्यों दिखता है?
पानी पर्याप्त स्टार्च वाला नहीं था या आंच बहुत तेज़ थी। अगली बार अधिक पास्ता पानी बचाएं, और पैन को केवल धीमी से मध्यम आंच पर ही रखें।
How real cooks make it.
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