ताज़ा भरवां रविओली बनाने की विधि
रविओली को सील करने और उसे हल्का सा फूलते हुए देखकर, जिसमें से हवा निकलती है, एक खास तरह की संतुष्टि मिलती है। यह धैर्य का काम है, जिसमें आपको आटे को धीरे से संभालना होता है और संरचनात्मक अखंडता बनाए रखने के लिए ठंडे भरावन के साथ काम करना होता है।
आटे को आराम करने के लिए समय चाहिए।
अगर आप ताज़े गूंथे हुए आटे को बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाएगा। इसे कटोरे के नीचे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें ताकि ग्लूटेन नरम हो जाए।
- पास्ता मशीन या बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- खांचेदार पास्ता व्हील या चाकू
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 कप00 मैदा
- 3बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचजैतून का तेल
- 1 कपरिकोटा चीज़, अतिरिक्त पानी निकालकर
- 1/2 कपबारीक कसा हुआ परमेसन
- 1/4 कपबारीक कटी हुई चपटी पत्ती वाली पार्सले
केंद्र से बाहर की ओर सील करें
भरावन के ऊपर ऊपरी शीट रखते समय, अपनी उंगलियों से हवा को भरावन के ढेर से बाहर की ओर धकेलें। अंदर हवा के बुलबुले होने से रविओली उबलते पानी में फट जाएँगे।
The method.
आटा तैयार करें
साफ सतह पर मैदा का ढेर बनाएँ, बीच में गहरा कुआँ बनाएँ और उसमें अंडे फोड़ें। अंडे फेंटने के लिए कांटा इस्तेमाल करें, धीरे-धीरे मैदा खींचते जाएँ जब तक कि एक बेतरतीब द्रव्यमान न बन जाए। 10 मिनट तक गूंथें जब तक आटा कान की लोच जैसा महसूस न होने लगे।
भरावन को ठंडा करें
रिकोटा, परमेसन और पार्सले को मिलाएं। मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें; ठंडा भरावन अधिक ठोस होता है और पास्ता शीट पर सफाई से डालने में काफी आसान होता है।
शीटें बेलें
आटे को पतली पट्टियों में बेलें, मशीन पर दूसरे-सबसे-पतले सेटिंग का लक्ष्य रखें। अगर हाथ से बेल रहे हैं, तो शीट को इतना पतला रखें कि आप अपनी उंगलियों को आटे के पार देख सकें।
इकट्ठा करें
नीचे वाली शीट पर हल्का अंडा धोएँ। भरावन के चम्मच 2 इंच की दूरी पर रखें। दूसरी शीट ऊपर रखें, सील करने के लिए दबाएँ, और एक खांचेदार पहिये से काटें।
पकाएं
रविओली को भारी नमकीन, उबलते पानी में डालें। वे जिस क्षण सतह पर तैरने लगते हैं, उसी क्षण पक जाते हैं, आमतौर पर 2 से 3 मिनट के भीतर।
Other turns to take.
बटरनट स्क्वैश
रिकोटा की जगह भुना हुआ, प्यूरी किया हुआ स्क्वैश और चुटकी भर जायफल डालें।
मांस भरावन
लहसुन और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ या पोर्क को तब तक भूनें जब तक वह बहुत सूखा न हो जाए, फिर परमेसन के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मैदा का छिड़काव कम से कम रखें; ज़्यादा मैदा दो आटे की शीटों को एक साथ चिपकने से रोकता है।
अगर गूंथते समय आटा सूखा लगे, तो मिश्रण में और तरल डालने के बजाय अपने हाथों को पानी से गीला करें।
कच्चे रविओली को चिपकने से रोकने के लिए पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर फ्रीज करें, फिर उन्हें बैग में स्थानांतरित करें।
The ones that keep coming up.
खाना बनाते समय मेरा रविओली क्यों फट गया?
आपने संभवतः अंदर बहुत ज़्यादा हवा फंसा ली थी, या आटा बीच में बहुत पतला बेला गया था। हमेशा भरावन के चारों ओर मजबूती से दबाएँ।
क्या मैं सामान्य उद्देश्य वाला आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट 00 मैदा की तुलना में थोड़ी नरम और कम लचीली होगी।
How real cooks make it.
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