the Napoletana पिज़्ज़ा आटा फैलाना
Napoletana पिज़्ज़ा का आटा फैलाना हवा को फंसाने का एक कोमल खेल है, उसे चपटा करना नहीं। आप पहले अपनी कमरे के तापमान वाले आटे की लोई के बीच में दबाकर गैस को किनारे में भेजते हैं, फिर अपनी हथेलियों के पिछले हिस्से का उपयोग करके डिश को फैलाते हैं, नाजुक, प्रूफ की हुई संरचना को फटे बिना।
कमरे का तापमान ज़रूरी है।
ठंडा आटा रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाएगा और खिंचने से मना कर देगा। सुनिश्चित करें कि आपकी प्रूफ की हुई आटे की लोई को शुरू करने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज से बाहर रखा गया हो।
- सूखा हुआ काम करने की सतह
- आटा खुरचनी
- साफ़ हाथ
What goes in.
- 4प्रूफ की हुई Napoletana आटे की लोई (प्रत्येक 250 ग्राम)
- 1/2 कपधूलने के लिए बारीक सूजी का आटा
कॉर्निसियोन बनाना
आपकी उंगलियाँ सबसे महत्वपूर्ण उपकरण हैं। बीच से बाहर की ओर दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, किनारे से आधा इंच छोड़कर हवा का एक पॉकेट बनाए रखें जो पपड़ी में उठेगा।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी काउंटर को सूजी की एक हल्की परत से धूलें। आटे की लोई को बीच में रखें और उसे हल्के से कोट करें।
केंद्रीय दबाव
अपनी उंगलियों को आटे के केंद्र में दबाएं, किनारे की ओर बढ़ें लेकिन बाहरी किनारा अछूता छोड़ दें। आटे को पलटें और दूसरी तरफ भी दोहराएं।
कलाई का खिंचाव
आटे को उठाएं। इसे अपनी हथेलियों के पिछले हिस्से पर टिकाएं। अपने हाथों को गोलाकार गति में घुमाएं, गुरुत्वाकर्षण को केंद्र को धीरे-धीरे पतला करने दें जबकि आपकी कलाई किनारे को सहारा देती है।
अंतिम जांच
डिस्क को एक सूखी पिज्जा पील पर रखें। यदि यह सिकुड़ता है, तो टॉपिंग करने से पहले ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पांच मिनट के लिए आराम करने दें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी बेलन का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह हवा के पॉकेट को कुचल देता है जो पपड़ी के उठने के लिए ज़रूरी है।
अगर आटा फट जाता है, तो उसे तुरंत बंद कर दें और दस मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे की त्वचा को छेदने से बचने के लिए अपने नाखूनों को छोटा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बार-बार वापस क्यों सिकुड़ जाता है?
ग्लूटेन बहुत टाइट है। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर दोबारा कोशिश करें।
क्या मुझे आटा या सूजी का उपयोग करना चाहिए?
सूजी छोटे बॉल बेयरिंग की तरह काम करती है, जिससे पिज़्ज़ा पील से आसानी से फिसल जाता है। काउंटर के लिए आटा इस्तेमाल करें लेकिन पील पर सूजी का इस्तेमाल करें।
How real cooks make it.
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