स्पैगेटी आला पुत्तानेस्का
पुत्तानेस्का नमकीन और तीखेपन का एक संगम है। आप जैतून का तेल, लहसुन, एंकोवी और लाल मिर्च के गुच्छे की एक परत बनाते हैं, फिर टमाटर, जैतून और केपर्स को धीमी आंच पर गाढ़ा, चिपचिपा सॉस बनने देते हैं जो पास्ता के धागों को समान रूप से कोट करता है। यह डिश स्पैगेटी के स्टार्च को काटने के लिए पैंट्री सामग्री के पंच पर निर्भर करती है।
नमक का ध्यान रखें
चूंकि आपका फ्लेवर बेस एंकोवी, केपर्स और जैतून पर निर्भर करता है, इसलिए पास्ता के पानी को सामान्य से कम नमकीन रखें। अंत में अतिरिक्त नमक डालने से पहले सॉस का स्वाद चख लें।
- बड़ा पास्ता पॉट
- चौड़ा, गहरा स्किलेट
- चिमटा
- माइक्रोप्लेन या चाकू
What goes in.
- 1 पौंडस्पैगेटी
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 6एंकोवी फ़िलेट्स, तेल में पैक
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च के गुच्छे
- 28 औंसडिब्बाबंद पूरे छिलके वाले टमाटर, हाथ से कुचले हुए
- 1/2 कपकलामाटा जैतून, बीज निकाले हुए और मोटे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचकेपर्स, धोए हुए
- 1/4 कपताजा पार्सले, कटा हुआ
एंकोवी को घोलना
एंकोवी को बस हिलाएं नहीं; उन्हें लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से गर्म तेल में तब तक दबाएं जब तक वे पेस्ट में न घुल जाएं। यह तेल में एक नमकीन गहराई भर देता है जो सॉस की रीढ़ बनता है।
The method.
बेस गरम करें
स्किलेट में मध्यम आँच पर जैतून का तेल डालें। जब यह चमकने लगे, तो लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। तब तक पकाएं जब तक लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
एंकोवी घोलें
एंकोवी डालें और तेल में तब तक मसलें जब तक वे गायब न हो जाएं। आपको सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग का तेल चाहिए।
सॉस बनाएं
टमाटर डालें। उबाल आने दें, फिर जैतून और केपर्स मिलाएं। 15 मिनट तक खुला पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और तेल टमाटर के ठोस पदार्थों से थोड़ा अलग न होने लगे।
पास्ता उबालें
जब सॉस उबल रहा हो, तो स्पैगेटी को नमकीन उबलते पानी में डालें। पैकेज पर दिए गए निर्देशों से दो मिनट पहले इसे बाहर निकाल लें।
पास्ता और सॉस मिलाएं
चिमटे का उपयोग करके पास्ता को सीधे स्किलेट में स्थानांतरित करें। थोड़ा पास्ता पानी डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर ज़ोरों से तब तक टॉस करें जब तक सॉस हर तार को कोट न कर ले और चमकदार न हो जाए।
अंतिम रूप दें
आँच से उतारें, ताज़ा पार्सले मिलाएं, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
अधिक तीखा
अधिक तीव्र तीखेपन के लिए एंकोवी के साथ कैलाब्रिया मिर्च का एक चम्मच पेस्ट डालें।
टोस्टेड ब्रेडक्रंब
बनावट के लिए टोस्टेड पैंको ब्रेडक्रंब का एक मुट्ठी भर तैयार पास्ता पर डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करें; वे आपके सॉस की मात्रा का अधिकांश हिस्सा बनाते हैं।
यदि आप अधिक नमकीन स्वाद चाहते हैं तो केपर्स से तेल को पूरी तरह से न धोएं।
जब पास्ता उबल रहा हो तो सॉस को बहुत धीमी आँच पर रखें ताकि यह गर्म रहे और स्टार्च वाले पानी को सोखने के लिए तैयार रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े पार्सले के बजाय सूखे जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले चरण के दौरान तेल में डालें ताकि वे खिल सकें। ताज़ा पार्सले एक ताज़ा, घास जैसी सुगंध के लिए अंत में डाला जाता है।
अगर मुझे एंकोवी पसंद नहीं हैं तो क्या होगा?
वे एक आधार नोट प्रदान करते हैं जो पकाने के बाद मछली जैसा नहीं होता है, लेकिन आप उन्हें छोड़ सकते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चुटकी नमक मिलाना होगा।
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