स्पेगेटी अलियो ई ओलियो (लहसुन और जैतून के तेल वाली स्पेगेटी)
यह संयम की डिश है। जब आपके पेंट्री में नूडल्स, तेल और लहसुन के अलावा कुछ भी न हो, तो आपके पास एक ऐसा भोजन है जिसे बनाने के लिए जटिलता की नहीं, बल्कि सटीकता की आवश्यकता होती है।
लहसुन का सुनहरा नियम
लहसुन का रंग हल्का सुनहरा पीला होना चाहिए, भूरा नहीं। अगर किनारे काले हो जाते हैं, तो फिर से शुरू करें, वरना आपके सॉस का बेस जला हुआ लकड़ी जैसा स्वाद देगा।
- पास्ता उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- एक चौड़ा पैन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसस्पेगेटी
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलियाँलहसुन, छिला हुआ और पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1/4 कपताज़ी अजमोद (पार्सले), बारीक कटी हुई
- स्वादानुसारकोषेर नमक
सॉस बनाना
थोड़ा सा स्टार्च वाला पास्ता पानी तेल में डालकर और ज़ोर से हिलाकर, आप वसा को एक मलाईदार, एकजुट सॉस में बदल देते हैं जो नूडल्स को कोट करता है।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें खूब सारा नमक डालें। स्पेगेटी डालें और अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने से ठीक पहले तक पकाएं।
तेल को सुगंधित करें
जब पास्ता पक रहा हो, एक ठंडे पैन में जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। आँच को मध्यम-धीमी करें और लहसुन को धीरे-धीरे सिज़ल होने दें जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए।
गर्मी डालें
लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि तेल चमकीला लाल-नारंगी न हो जाए।
सामग्री मिलाएं
चिमटे की मदद से पास्ता को सीधे बर्तन से पैन में डालें। एक लैडल (करछुल) पास्ता का स्टार्च वाला पानी डालें।
इमल्सीफाई करें
आँच को मध्यम-तेज़ करें और पास्ता को लगभग एक मिनट तक लगातार उछालें। पानी और तेल एक रेशमी ग्लेज़ में गाढ़ा हो जाएगा।
अंतिम रूप दें
आँच से उतारें, कटा हुआ अजमोद (पार्सले) मिलाएं, और तुरंत परोसें जब तक नूडल्स पर चमक दिख रही हो।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
भारी तेल को हल्का करने के लिए अंत में आधे नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) डालें।
ब्रेडक्रंब का कुरकुरापन
मोटे ब्रेडक्रंब को एक अलग पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें और बनावट के लिए ऊपर से छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें; चूंकि यह एक मुख्य सामग्री है, इसका स्वाद अंतिम परिणाम तय करता है।
पास्ता को न धोएं; आपको सॉस को चिपकने में मदद करने के लिए उस सतह के स्टार्च की आवश्यकता है।
अपने लहसुन को समान रूप से काटें ताकि हर टुकड़ा एक ही समय में सुनहरे चरण तक पहुँचे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाउडर वाले लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ताज़े, कटे हुए लहसुन की बनावट और हल्की मिठास इस डिश की पहचान के लिए ज़रूरी हैं।
मेरा सॉस तैलीय क्यों दिख रहा था?
आपने शायद पर्याप्त पास्ता पानी नहीं डाला या इमल्शन बनाने के लिए पैन को पर्याप्त रूप से नहीं हिलाया। पानी और तेल को एक साथ मिलाना ज़रूरी है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe