धीमी आंच पर पका हुआ बीफ़ रागु
यह रागु बरसात के दोपहर के लिए है। लक्ष्य सिर्फ बीफ़ पकाना नहीं है, बल्कि तरल को गाढ़ा करके अपनी नूडल्स के लिए एक गहरा, महोगनी रंग का लेप बनाना है।
भूनने में जल्दबाजी न करें।
अंतिम चटनी की गहराई पूरी तरह से मांस पर गहरे भूरे रंग की परत और सब्जियों के कैरमेलाइज़ेशन से आती है। यदि आप बर्तन को ज़्यादा भर देंगे, तो मांस भूरा होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
- श्रेड करने के लिए बड़ा कांटा
What goes in.
- 3 पौंडबीफ़ चक रोस्ट, 3-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2गाजर, बारीक कटी हुई
- 2अजवाइन की डंठल, बारीक कटी हुई
- 4लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1 कपसूखी लाल वाइन
- 28 औंसकुचले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 3ताज़ी अजवायन की टहनियाँ
- 1तेज पत्ता
मेलार्ड रिएक्शन आपकी नींव है
बीफ़ को तेज़ आंच पर बैचों में तब तक भूनें जब तक कि एक मोटी, गहरी परत न बन जाए। बर्तन के नीचे बचे भूरे टुकड़ों को न फेंके; वहीं से चटनी को उसकी तीव्रता मिलती है।
The method.
बीफ़ भूनें
डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। बीफ़ को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकालें और अलग रख दें।
सुगंधित सामग्री
बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। तब तक पकाएं जब तक कि प्याज हल्के भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 8 मिनट। लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर एक मिनट और भूनें।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें। तरल के उबलने पर लकड़ी के चम्मच से पैन के नीचे से हर भूरे मांस के टुकड़े को खुरच कर निकाल लें।
उबालें
बीफ़ को वापस बर्तन में डालें। टमाटर, स्टॉक, अजवायन और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें, और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें।
लंबा इंतज़ार
2.5 से 3 घंटे तक पकाएं। आपको पता चल जाएगा कि यह तब तैयार है जब चम्मच से दबाने पर मांस आसानी से टूट जाता है।
समापन
मांस निकालें, कांटे से श्रेड करें, अजवायन की टहनियाँ और तेज पत्ता फेंक दें। मांस को चटनी में वापस मिलाएं और बनावट को आपस में मिलाने के लिए 10 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
Other turns to take.
वाइन-फ्री
लाल वाइन की जगह आधा कप बीफ़ स्टॉक और एसिडिटी के लिए एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका डालें।
शॉर्ट रिब मिश्रण
चक रोस्ट का एक पौंड बीफ़ शॉर्ट रिब्स से बदलें ताकि वसा की मात्रा अधिक हो और चटनी अधिक रेशमी बने।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भूनने से पहले बीफ़ के टुकड़ों पर नमक लगाएं, बाद में सिर्फ चटनी पर नहीं।
अगर अंत में चटनी बहुत पतली लगे, तो ढक्कन हटा दें और उसे गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट के लिए आंच बढ़ा दें।
रागु अगले दिन फ्रिज में रखने के बाद और भी स्वादिष्ट लगता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चरण 3 के बाद, सब कुछ स्लो कुकर में स्थानांतरित करें और 6 से 8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
मेरी चटनी का स्वाद धातु जैसा क्यों लगता है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट चरण 2 में पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया था। पेस्ट को चमकीले लाल से गहरे, ईंट जैसे रंग में बदलने के लिए कुछ मिनट दें।
How real cooks make it.
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