आसान टोमैटो सुगो (Sugo)

• 2 कैन (प्रत्येक 28 औंस)साबुत छिले हुए प्लम टमाटर
• 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
• 1 छोटा गुच्छाताज़ी तुलसी
• 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक

सुगो तब तैयार होता है जब तेल टमाटर के ठोस पदार्थों से अलग होकर पैन के किनारों के आसपास जमा होने लगता है। यह दर्शाता है कि पानी वाष्पित हो गया है और खटास कम हो गई है।

1. खुशबूदार सामग्री को भूनें

   ठंडे सॉस पैन में जैतून का तेल डालें और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। अगर आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो लहसुन निकाल दें, या ज़्यादा स्वाद के लिए छोड़ दें।

2. तोड़ें और उबालें

   पैन में टमाटर डालें, उन्हें अपने लकड़ी के चम्मच से तोड़ लें। हल्का उबाल आने दें, फिर आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।

3. गाढ़ा करें

   ढक्कन खोले बिना कम से कम 60 मिनट तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें, पैन के किनारों को खुरचते रहें ताकि चीनी जले नहीं। सॉस काफी गहरा हो जाना चाहिए।

4. अंतिम रूप दें

   आंच से उतार लें। ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ और नमक मिलाएं। अगर आप ज़्यादा चिकना सॉस चाहते हैं, तो तुलसी मिलाने से पहले फूड मिल का इस्तेमाल करके सॉस को प्रोसेस करें।