असली पार्मेज़ान चीज़ चुनना
पुराने चीज़ का एक टुकड़ा आपके खाना पकाने में गहराई का निवेश है। जब आप इसके छिलके को काटते हैं, तो इसकी बनावट दानेदार और थोड़ी क्रिस्टलीय होनी चाहिए, जो कि आसानी से कटने के बजाय टूट जाए।
लेबल से पहले छिलके को पढ़ें।
छिलका चीज़ की पहचान है; अगर किनारे पर ब्रांडिंग की छाप नहीं है, तो यह असली चीज़ नहीं है। खुशबू पर ध्यान दें, जो खट्टी या तीखी होने के बजाय ताज़ी और घास जैसी होनी चाहिए।
- तेज़ धार वाला शेफ़ का चाकू
- पार्मेज़ान चाकू या छोटा फावड़ा
What goes in.
- 1 टुकड़ापार्मिजियानो रेजियानो, 18-24 महीने पुराना
कुरकुरापन ढूंढना
छोटे सफेद दाने देखें—ये टायरोसिन क्रिस्टल हैं, जो लंबे समय तक पकने के दौरान बनते हैं। ये खास खुरदरापन देते हैं और पुराने, उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ का एक विश्वसनीय संकेत हैं।
The method.
PDO सील की जांच करें
छिलके पर 'प्रोटेक्टेड डेसिग्नेशन ऑफ़ ओरिजिन' (PDO) की मुहर देखें। यह सुनिश्चित करता है कि चीज़ इटली के विशिष्ट प्रांतों में कड़ाई से विनियमित तरीकों के तहत तैयार किया गया था।
रंग का निरीक्षण करें
अंदर का हिस्सा एक समान स्ट्रॉ-पीला होना चाहिए। यदि आपको छिलके के पास गहरे धब्बे या अनियमित भूरापन दिखाई देता है, तो हो सकता है कि चीज़ को ठीक से संग्रहीत न किया गया हो या वह अपनी सबसे अच्छी स्थिति में न हो।
बनावट की जांच करें
अपनी अंगुली को चीज़ के गूदे पर दबाएं। यह फर्म और सूखा महसूस होना चाहिए। यदि यह तैलीय या नरम महसूस होता है, तो यह बहुत युवा है या अनुचित आर्द्रता के संपर्क में आया है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा टुकड़े के रूप में खरीदें, पहले से कसे हुए के बजाय; कसे हुए चीज़ का सतह क्षेत्र इतना बड़ा होता है कि यह कुछ घंटों के भीतर अपने वाष्पशील सुगंधित तेलों को खो देता है।
चीज़ खत्म होने के बाद छिलका संभाल कर रखें। सूप या स्टॉक को गाढ़ा करने और बैकग्राउंड में गहराई जोड़ने के लिए सख्त छिलकों को उबलते पानी में डालें।
अपने टुकड़े को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रखें, फिर एक ढीले ढंग से सील किए गए प्लास्टिक बैग में रखें ताकि यह सूखे बिना सांस ले सके।
The ones that keep coming up.
मेरे पार्मेज़ान में से पैर जैसी गंध क्यों आ रही है?
पकने की प्रक्रिया के कारण थोड़ी कस्तूरी जैसी गंध सामान्य है, लेकिन यह जल्दी ही गायब हो जानी चाहिए। यदि गंध तीखी या अमोनिया जैसी है, तो चीज़ शायद खराब हो गया है।
क्या मैं छिलका खा सकता हूँ?
बाहरी छिलका खाद्य-ग्रेड है लेकिन बहुत सख्त और मोमी है। इसे स्वाद निकालने के लिए तरल पदार्थों में उबालने के लिए बनाया गया है, न कि कच्चा खाने के लिए।
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